香煎多春鱼及清洗

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鱼腹内“黑衣” 包括海鱼、河鱼，其腹内两侧壁都有一层薄的黑色膜衣，是鱼体中最腥、泥土味较浓的部位，而且含有大量的组胺、类脂质、溶菌酶等物质。组胺进入体内会引起恶心、呕吐、腹痛等症。而且这层黑膜也是各种有害物质的汇集处，是被细菌、农药、水质中的脏物等有毒成分长期污染而成的，食之对身体有害。因此，剖鱼后要刮掉“黑衣”。通常在外面吃多春鱼，为了保留鱼籽都未能剖开鱼肚子来清洗，以下的这个方法是我经过多年总结出来的方法。

用料

多春鱼	1斤
盐	少许
姜	少许

香煎多春鱼及清洗的做法

去头，用剪刀沿着鱼背剪开上边，(请留意看图片，)会看到鱼肚子的黑膜、鱼籽和鱼肠，轻轻地把鱼籽取出，轻轻地把黑膜撕出，鱼肠去掉，把鱼籽重新放回鱼肚子，覆盖上剪开的那层鱼皮。
剪成这样
在鱼上撒盐，在平底锅里倒入少许油，放入姜丝炒香，把鱼放入先中火煎，一会小火煎至微黄色，翻面再煎。
翻至另一面
搞掂！去了黑膜的鱼显得颜色浅些，鱼籽清晰可见！