秘制煎猪排
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来自蓝带食谱的经典法国菜秘制煎猪排(COTES DE PORC POELEES SAUCE CHARCUTIERE),汤汁里有第戎芥末和酸黄瓜,整体味道很特别。这个是4人份的量。
用料
酸黄瓜 | 60克 |
猪肋排肉 | 4块 |
植物油 | 3大勺 |
黄油 | 80克 |
洋葱 | 1个 |
白葡萄酒 | 150毫升 |
白醋 | 80毫升 |
芥末(最好是法国第戎产) | 30克 |
罗勒碎、盐和黑胡椒 | 适量 |
褐色高汤 | 300毫升 |
秘制煎猪排的做法
将猪肋排修正外形,再将两面撒上盐和黑胡椒粉
锅内放入少许油和黄油烧热,放入猪肋排,慢慢煎至金黄。放温暖处备用
洋葱切碎末,将锅内的油倒出,再放入黄油烧化,炒香洋葱,注意避免炒糊
倒入白醋搅匀,熬煮
加入白葡萄酒,用大火烧开,煮至汤汁即将要干时倒入褐色高汤,再用小火煮20分钟左右
把芥末装进小盆里,一点点地将步骤五熬好的汤汁倒入,并搅匀
将搅匀的步骤6的芥末汤汁再倒入锅里,待锅内材料相互融合在一起后,重新调味并用过滤器过滤一遍
将酸黄瓜切成丝,放入过滤好的酱汁里
酱汁浇在猪排上即可
小贴士
1. 放入芥末后一定不能让汤汁再沸腾,否则会油水分离,就需要重新做了。
2. 肋排至少提前两小时从冰箱中拿出来回温。只有完全恢复室温的肉排煎出来才会软嫩多汁。
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