秘制熏猪排
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这道熏猪排属于家乡的味道,家的味道,妈妈的味道,虽然现在远嫁他乡但是家乡的味道总是令人怀念!如今的人们在家里烹饪美食的越来越少了,我们的饮食已然被快餐取代了,而传统美食也渐渐被人们遗忘,我今天做这道菜是想保留住一些传统!这是我发表的第一道传统美食,以后会陆续发表,希望大家多多支持!
用料
猪排(肋骨,脊骨均可) | 多少根据自己的需要而定 |
花椒 | 10粒左右 |
大料 | 一颗 |
桂皮 | 一小块 |
葱 | 一颗 |
蒜 | 一头 |
姜 | 一小块 |
小红干辣椒 | 一个 |
小米 | 根据锅的大小,盖过锅底及可 |
白糖 | 也是盖过锅底即可 |
锡纸(不用刷锅比较费事,如果不怕麻烦也可以不用) | 大小要比锅底大两圈 |
盐 | 根据用料多少而定 |
秘制熏猪排的做法
把猪排的肋骨部分用刀剌开至脊骨部分,如果用的全部是脊骨就不用动了(我今天用了一块肋骨和一块脊骨),用水冲洗干净后凉水下锅煮去脏血(水开后再煮5分钟即可)。
在煮猪排的同时把葱切段,姜切块,大蒜包好备用。
猪排煮好后捞出,用凉水冲洗干净,第一次煮猪排的水倒掉,从新加水(水要盖过猪排约两倍),把猪排,花椒,大料,桂皮,葱,姜,蒜,盐全部放入,大火煮开后转小火慢炖(我不习惯用高压锅,总感觉高压锅煮出来的东西不入味,大家怕麻烦也可以用高压锅)。
猪排煮到肉烂,但是还没有脱骨的程度,关火捞出控水(肉烂还没有脱骨是个什么程度呢,经常做饭的人应该不难掌握,小火慢炖大约一小时)。
把炒锅锅底的水烧干,盖上一层锡纸,再撒上小米和白糖(小米和白糖没有先后顺序),在锅里架上两根筷子(目的是让猪排不要碰到锅底,如果碰到锅底猪排就会糊了),猪排放在筷子上,盖盖开熏。(这道菜熏的火候最关键小了上不了色,大了就糊了,如果中间老是掀盖看也会影响上色,我一般都是大火5分钟转中火5分钟,这时掀盖看一次上色情况,上的好转小火10分钟,不好再用中火5分钟转小火)。
掀盖,看看颜色是不是很漂亮啊!
装盘就可以和家人或朋友享用美食了😊😊😊!
上面说到锡纸用不用的问题,可能不看到最后大家不明白锡纸的作用,小米和白糖糊了以后都粘在锅上很难刷,如果用了锡纸,把锡纸一拿,锅一冲就很干净了(这一步和美食无关,只是教大家怎么省事)!
小贴士
烹饪的用料和烘赔不同,不需要严格秤出需要多少,用料多少和咸淡可以根据自己的口味来调整,所以用料我没有具体说出需要多少,当然以现在的饮食要求来说还是少吃盐,以清淡为主比较好!第二次煮猪排的水可是好东西啊,留着煮面条,炖茄子都是不错的选择,还可以用作水煮肉片的汤料,总之一定要留着!上面说到锡纸用不用的问题,可能不看到最后大家不明白锡纸的作用,小米和白糖糊了以后都粘在锅上很难刷,如果用了锡纸,把锡纸一拿,锅一冲就很干净了!
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