海底捞同款麻酱烧饼(火锅标配)
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吃火锅,孩子们总是喜欢就着烧饼,外面大多用猪油的多,酥脆,香,出于健康,还是自己做吧 ,那就从每次去海底捞连吃带打包的麻酱烧饼开始吧
用料
中粉 | 380克 |
酵母 | 2克 |
糖 | 14克 |
玉米油 | 38克 |
水 | 205克 |
盐 | 3克 |
麻酱 | 95克 |
香油 | 10克 |
五香粉 | 2小勺 |
面粉 | 50克(根据稀稠自己调整) |
盐 | 2克 |
酱油 | 2克 |
水 | 10克 |
糖浆 | 5克 |
熟白芝麻 | 适量 |
海底捞同款麻酱烧饼(火锅标配)的做法
先和面,一起投入到面包机 揉面20分钟(如果手揉,一定揉出薄膜比较好 后期好擀)
准备麻酱 :我这个剩的底儿 偏稠,其实糊糊状态最好,后期好抹匀
准备抹料:老抽,糖浆 水混合一起
面团揉好后 放在室温下松弛30分钟(夏天太热就20分即可)
擀开,大点,薄点
抹酱
有点耐心,尽量抹匀
卷起来
叠被子
像这样,然后继续松弛20分钟,很关键,一定要松弛,别着急下一步,否则擀不开 回缩
松弛结束,继续擀开 越薄越好 前提是别破酥
卷起来,要卷紧
平均分成9分
两头捏紧
往中间捏和
弄成球状,下面捏紧
像这样
按扁 ,刷调和的酱油汁(老抽,糖浆,水)
蘸上芝麻
满满的芝麻
烤箱预热180℃ ,中下层 ,烤24分钟。(这里注意,那种烤箱自带的烤盘,大多导热快,下底容易火大,注意调整温度,用175℃啥的)
出炉了 ,我这个全程没盖锡纸,如果您家烤箱上火大,注意观察最后七八分钟需不需要盖锡纸
成就感满满的
得到家人好评
火锅开始了
这个麻将烧饼是外酥里软的口感,不是那种酥脆的哦
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