番茄红烧鲅鱼(家庭必备)
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我的老爸是一个无鲅鱼不欢的人,特爱吃红烧鲅鱼,通常选择燕儿鲅鱼这个品种,有鲅鱼味儿,肉质鲜嫩好吃。鲅鱼和番茄🍅是最佳搭档,加番茄炖出来的鲅鱼味道香鲜。前几天集市上买了几条新鲜的小鲅鱼,给我老爸炖一锅,开开胃~
用料
鲅鱼 | 6小条 |
西红柿 | 2个 |
葱 | 1根 |
姜片 | 4-5片 |
大蒜 | 3-4瓣切片 |
花椒 | 10来粒 |
八角 | 2颗 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 1块(掰开一小条,多了药材味太重影响口感) |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺(调颜色酌情添加) |
盐巴 | 适量(根据个人口味调整即可) |
白糖 | 适量(加一点白糖可以增鲜,建议来一点) |
料酒 | 1勺 |
番茄红烧鲅鱼(家庭必备)的做法
准备好葱姜蒜切片,花椒八角桂皮香叶备用,香葱段我后来准备的。所以没有上图。
鲅鱼洗净,身上割花刀放在容器里加点盐加几片姜片,倒一点料酒提前腌制一下,方便后期炖的时候更好入味哟。
西红柿洗干净用热水烫一下剥皮,然后剁成西红柿泥备用。
这个西红柿泥就做好啦。
关键时刻来啦!
1. 锅中放油烧热,稍微把鲅鱼下锅里煎一煎去腥同时也增加口感,煎金黄出锅。
2. 锅中余油再加一点烧热放葱姜蒜,花椒八角桂皮香叶爆香,放入郫县豆酱炒出红油然后放入西红柿泥(注意不要溅到身上喔)
炒炒炒,香味出来,放入鲅鱼,加点热水没过鲅鱼即可,加入调味料,盐巴,糖老抽和生抽(这些调料根据个人口味调整即可喔)大火烧开后,转现火开炖,炖20分钟左右收汁出锅即可。
香喷喷的番茄烧鲅鱼就做好啦,拿点香菜点缀也可以喔,开吃!!
小贴士
1. 鲅鱼的腥味比较重,最好是腌制后用油煎炸一下再开始炖。
2. 西红柿一定要选择熟透的,红红的软软的,炖出来口感好。
3. 没有郫县豆瓣酱的也可以用黄豆酱代替炖,只不过郫县豆瓣酱有辣味儿,出来的味道辣丝丝的我家比较爱吃,如果放黄豆酱也可以放几颗红辣椒调味儿喔,喜欢吃辣多放,不喜欢则免咯。
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