香甜苹果圈
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15cm1个份
用料
材料1# | |
高粉 | 75g |
酵母 | 1小勺 |
白糖 | 2大勺 |
蛋液 | 26g |
水 | 55-65g |
材料2# | |
高粉 | 75g |
盐 | 1/4小勺 |
无盐黄油 | 30g |
塑形# | |
苹果 | 1个(约200g) |
白糖 | 3大勺 |
烘烤用# | |
蛋液 | 适量 |
核桃 | 8g |
杏仁片 | 5g |
装饰# | |
糖粉 | 2大勺 |
水 | 1/2小勺 |
香甜苹果圈的做法
准备工作
1.将蛋液和黄油放回室温状态
2.把水加热至42-43℃
3.将苹果用盐搓洗一下
称量#揉面
1.把1的材料放入料理盆中,把2的材料放入另一个料理盆中
2.对准料理盆1中的酵母倒入温水(42-43℃),用木铲混合均匀
3.在1盆加入2盆的材料,混合均匀
4.揉面。
第1次发酵#
将揉好的面团收口朝下,放进料理盆中用保鲜膜盖上,发酵(40℃25-30分钟)
手指测试#排气
醒面#
1.将排出空气的面团重新团成团,收口朝下,盖上湿毛巾醒面10分钟
塑形#
1.擀面(擀成18*36的横向长方形)
2.在面团上摆满苹果,将面团从自己面前的一端开始卷起,缝捏好。
3.将两端连起来,做成一个圆圈形,缝朝下,放在烤盘上
4.用剪刀在面团上垂直平均的剪8个2/3的切口。
第2次发酵#
盖上保鲜膜和湿毛巾发酵40℃(20-25分钟)
烘烤#
1.在面团表面涂上蛋液,撒上核桃碎和杏仁片烘烤(180℃18分钟)
装饰#
烘烤后取出大致散热的水,糖粉加入水里做糖霜,浇在面包上
塑形时用的糖苹果#
1.将苹果切成8等分,去皮和芯后,将其切成8mm厚度的半月形
2.在耐热容器里放入苹果和白糖,松松的盖上保鲜膜,放在微波炉里加热(500W6-7分钟)
3.取出大致散热后,用厨房纸吸出水份。
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