德式排包
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此原方适合商用,方子量非常大,法式面包粉也不太好买,改成了全部用高筋粉,经过两次的调式,把它改成了适合家庭做的量,各种配比也有较大改动,成品非常软,第二天吃也很柔软,整形也不难,值得大家一试噢!
用料
高筋粉 | 350克 |
奶粉 | 20克 |
蛋黄 | 50克 |
水 | 160克 |
盐 | 3克 |
糖 | 50克 |
黄油 | 36克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
德式排包的做法
把除黄油、酵母外的所有材料用面包机揉10分钟左右,再加入黄油、酵母再揉10分钟至出膜。盖上保鲜膜发酵至两倍大左右。用手指沾面粉在面团中间戳一个洞,无塌陷无回缩就是发酵好了。今天家里室温26.5度,我发酵了一个半小时。
把发酵好的面团排气后平均分成16份,并滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟左右。
松弛好后取一个面团,光滑面在下, 用擀面杖稍擀一下排气,擀成小圆形,然后从上往下折到二分之一处,下面也往上折到二分之一处,然后再对折捏紧,用手从中间向外搓成约13厘米长。
依次全部做好后放入温度为36度,温度为70%的发酵箱进行二发,约50分钟左右。
二发完成后,刷上薄薄的一层全蛋液,在排包的中间竖着撒上一行芝麻,放进上下火180度预热好的烤箱中层,烤18至20分钟左右。上色后加盖锡纸。晾至手温密封保存。
小贴士
1发的时间根据自家的温度灵活撑握。
每个牌子的面粉吸水量不同,请酌情增减。我今天用的是风筝牌高筋粉。
我用的是40x30的三能金盘,适用60升以上烤箱。8个一排,方子的量正好两两排。每个面团约重40至41克左右。
小烤箱可减半量做。
刷蛋液一定要用软毛刷,尽量刷均匀,薄薄一层就行。
喜欢甜一点的亲可以适当增加10克左右糖。
烘烤时间根据自家烤箱灵活撑握。
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