手揉‖日式抹茶麻薯红豆包

Q 弹的抹茶麻薯+绵密的红豆+松软的面包！想想就流口水对不对✓。因为这个菜谱包含面包主体，蜜红豆，抹茶麻薯三个材料的做法，所以有点长，请大家耐心看下去哦🤗

用料  

手揉‖日式抹茶麻薯红豆包的做法  

1. 红豆浸泡6小时以上，可以连夜泡，中间记得换一下水。泡好的红豆加两倍的水电饭锅煮，我建议用电饭锅，一是可以煮出粒粒分明的感觉，二是方便随时打开盖子查看。

2. 煮好的红豆趁热加入砂糖搅拌均匀，放凉备用，建议提前一晚做好，红豆放冰箱冷藏可以放三天。

3. 开始做面包，手揉，首先将面包部分的除黄油之外的材料混合，如图，水千万不要一次加完，要慢慢加，看面团状态

4. 用筷子搅拌成絮状，用手揉成形

5. 将面团移到案板上，此时面团会黏得让你怀疑人生❌但是一定不能放干粉，面包就是要水分大，才会柔软好吃，放干粉会破坏配方，导致失败

6. 定个时15-20分钟，用手掌发力，像搓衣服一样搓面团，一边揉一边借助刮板或者用手把面团弄回来，如视频所示~

7. 一般十五分钟后，你就可以看到面团没那么黏了，然后扯一块，用手指撑开出现锯齿状，这样就差不多了

8. 把黄油切成小块加入到面团中，继续揉，让面团吸收黄油

9. 五分钟左右时间，再扯一块，面团可以撑出手套膜，说明揉到位啦

10. 将面团放到干净的盆中，盖上保鲜膜，❌室温❌发酵至两倍大，我在南方，室温30度以上，一般50分钟就可以发好了。

11. 简单的判断法是，手指沾干粉，戳一下面团，面团稍微回缩，说明发到位，如果回缩得很快，那说明得再发会

12. 发面团的时候就可以着手做抹茶麻薯了，这一步比较简单，无配图

13. 将糯米粉过筛放到容器中，加入抹茶粉，细砂糖，牛奶，牛奶别一次加完，慢慢看状态加，搅拌均匀成糊状，找一个盘子，注意是盘子！把糊❌过筛❌倒入盘子中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个洞，蒸25分钟。

14. 蒸熟后，放入黄油，戴上手套，将黄油和麻薯揉均匀，这一步可以让麻薯不粘手，不然你根本拿不下来，在案板上撒点干粉，将麻薯分成小份，大概25g 一份

15. 我做的麻薯没用完，我就用剩下的红豆和椰蓉，做了椰蓉抹茶红豆麻薯，一样好吃，放几个小时都不会发硬。

16. 说回面包，在案板上撒干粉，将面团轻拍出气

17. 分成小份，大概50g 一份，放在案板上，松弛20分钟

18. 松弛完毕，开始整形，将面团团圆，用擀面杖杆成圆饼状，先放红豆后放麻薯，这样红豆不会散，收口，收口朝下，放到烤盘，烤盘记得涂油，或者铺油纸

19. 盖上保鲜膜，放到有蒸汽，热，的地方进行二发，可以在烤箱放一碗热水，或者跟我一样烧盆水，拿个架子把烤盘架起来，再拿另一个盆盖起来，我做到后面太专注了，忘记拍照辽🙃

20. 我看其他菜谱二发通常是15分钟，但我实际操作不需要这么长时间。二发主要看面团状态，发酵至1.5-2倍即可，时间不要紧。二发时提前预热烤箱

21. 二发完毕，涂上蛋液，撒点芝麻做装饰，烤箱上火160度，下火180度，12分钟，这一步也不是固定的，像我的烤箱比较古老没有上下火，火力比较大，7分钟就搞定了

22. 面包烘烤时注意上色情况，觉得颜色够了，那就一层锡纸，或者直接关火。颜色不够可以关火后不着急拿出来，多放一会。

23. 开吃！！😍😍😍因为这个面包有麻薯，所以放凉之后比较好吃哦😃

小贴士

1⃣揉面时加干粉是大忌，千万不要
2⃣因为涉及的材料较多，所以对于制作时间要心里有数，建议每一步都用计时器计时，不要看个大概
3⃣关于液体:像鸡蛋这种含水量大的也算，液体的总和占面粉的60%-70%是最合适的，建议用冰水/牛奶
4⃣影响发酵的因素有很多，不要光看时间，也要多注意面团状态
5⃣配方可以灵活修改，比如你面粉的吸水性较大，你可以多放点水，只要不打乱比例就行。