超级综合～红豆麻薯抹茶软欧（面包机揉面版）

来源：菜肴屋本文已影响2.99W人

这款软欧料多多～加入了坚果、蔓越莓、巧克力豆。不需要蒸汽烤箱、大理石板、厨师机～需要耐心～在家做软欧包～（附上豆沙的熬煮和老面的制作）

用料

高筋面粉	150g
全麦面包粉（没有的话就替换成高筋面粉）	50g
老面	100g
鸡蛋	1个
糖	15g
盐	1/2 小勺
酵母粉	1 小勺
牛奶/水	75ml
黄油（室温软化）	25g
抹茶粉	6g
豆沙、麻薯、酒渍蔓越莓、坚果、耐烤巧克力豆	用量多少全凭个人喜好
老面
高筋面粉	50g
水	50g
酵母	1/4 小勺
红豆沙
红豆	250g
白砂糖	60g
蜂蜜	40g
油（没有味道的）	50g
麻薯
糯米粉	80g
玉米淀粉	20g
牛奶	180ml
糖	40g
酒渍蔓越莓
蔓越莓干	25g
朗姆酒	25～35g （能够末过即可）
综合坚果	核桃、腰果等

超级综合～红豆麻薯抹茶软欧（面包机揉面版）的做法

将高筋面粉、全麦面粉、抹茶粉、牛奶、鸡蛋全部倒入搅拌成团，盖上保鲜膜静置1个小时以上。这部分是水合法，为的是让面粉充分吸收水分，帮助释放面筋。
将糖、盐、老面、步骤一的面团撕碎放入面包机中。开启一个35分钟的揉面程序。（夏天的时候最好所有的材料都保证是冰的）
开始融合的时候面团非常的粘，看不见糖和盐的时候加入酵母。
30分钟以后面团表面光滑且能够有厚膜，加入25g室温软化的黄油。开启一个15分钟的面包程序。
这时候揪一块面团出来。你会发现面团容易拉扯但是离开手后不会有残留，且能够出手套膜。
这时候加入果料（蔓越莓、坚果、巧克力豆）面包机揉5分钟左右充分融合就可以了。
在盆子里抹上一层油。面团团一团，光滑面朝上，盖上保鲜膜，室温发酵一小时左右至两倍大。
平均分割成4等份，排气，团圆，盖上保鲜膜静置10分钟。
将麻薯平均分成4等份，搓成长条。
取一份面团，擀开。放入一份麻薯、一份豆沙。捏合，整形。
放入烤箱中，底下一盘水。进行最后的发酵，45分钟。
送入烤箱，190度上下火烤17分钟左右。刚出炉的软欧外皮是硬的，放凉了以后就会回软。
红豆沙的做法。红豆洗净，凉水泡隔夜。
小火慢煮40分钟。
搅拌机打成细腻的泥
一次性加入糖和蜂蜜。中小火煮，不断搅拌。
成团的时候加入你需要的口味，比如玫瑰酱或者糖桂花。
注意要不断搅拌。因为不是做中式糕点，所以这款豆沙我降低了含油量，也没有加入麦芽糖增大粘性。
老面的做法。将水、酵母放入静置3分钟。一次性加入面粉搅拌均匀。静置2小时发酵。
做好的老面底部能够看见很多气孔。表面有气泡。放入冰箱冷藏一宿。
麻薯的做法。所有材料搅拌均匀，过筛。放入蒸锅大火蒸15分钟左右。拿出来捣出粘性。

小贴士

1.面包机搅面不彻底，功率较小。所以比较难出膜，需要耐心等待。方子中的老面和水合法都是为了帮助面团快速出面筋的。
2.加入黄油以后，如果一直不能出手套膜，那就将面团拿出来，将光滑面翻到里面去。如果里面的面团看起来比较粗糙，那就将面团撕碎，放入面包机里揉面。
3. 或者在面团表面光滑以后，拿一把剪刀边剪边揉，也可以帮助出膜。
4. 炒豆沙选择一个不粘锅。我的锅材质是麦饭石，不沾好炒
5. 炒豆沙的时候会四处飞溅做好防护
6. 超好的豆沙用不完，密封起来放入冷冻室，一周内是没有问题的。
7.老面能够有很好的保湿效果。
8. 黄油一定要室温软化
9.夏天做面包的时候一定要让所有的材料保持冰冷的状态。因为假如蛋白质熟了，就很难出面筋了。