维也纳炸猪排（Wiener Schnitzel）
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维也纳炸猪排（Wiener Schnitzel）几乎是奥地利家家户户都会做，各个餐馆都提供的一道菜。维也纳炸猪排最经典的吃法是挤上鲜柠檬汁配果酱吃。主食可以是煮土豆，可以是炸薯条也可以是米饭。
用料
| 鲜柠檬 | |
| 猪里脊肉 | |
| 面粉 | |
| 鸡蛋 | |
| 面包糠 | |
| 盐 | |
| 胡椒粉 | |
| 果酱 |
维也纳炸猪排（Wiener Schnitzel）的做法
猪里脊肉切一厘米厚的宽大薄片，切好后用刀背两面拍松，或是用专用的锤肉小锤锤松。两面均匀涂抹上适量盐和胡椒粉腌制20分钟。
![维也纳炸猪排（Wiener Schnitzel）的做法步骤图 第2张]( "维也纳炸猪排（Wiener Schnitzel）的做法步骤图 第2张")
准备三个盘子，分别放入鸡蛋液，面粉和面包糠备用。
![维也纳炸猪排（Wiener Schnitzel）的做法步骤图 第3张]( "维也纳炸猪排（Wiener Schnitzel）的做法步骤图 第3张")
第一道工序，腌好的肉排两面均匀全部沾上面粉。
![维也纳炸猪排（Wiener Schnitzel）的做法步骤图 第4张]( "维也纳炸猪排（Wiener Schnitzel）的做法步骤图 第4张")
第二道工序，裹上蛋液。
![维也纳炸猪排（Wiener Schnitzel）的做法步骤图 第5张]( "维也纳炸猪排（Wiener Schnitzel）的做法步骤图 第5张")
第三道工序，滚满面包糠。
![维也纳炸猪排（Wiener Schnitzel）的做法步骤图 第6张]( "维也纳炸猪排（Wiener Schnitzel）的做法步骤图 第6张")
放入油锅两面炸到金黄取出。
![维也纳炸猪排（Wiener Schnitzel）的做法步骤图 第7张]( "维也纳炸猪排（Wiener Schnitzel）的做法步骤图 第7张")
烤箱预热180度，把炸好的肉排放入烤箱烤15分钟即可。
![维也纳炸猪排（Wiener Schnitzel）的做法步骤图 第8张]( "维也纳炸猪排（Wiener Schnitzel）的做法步骤图 第8张")
小贴士
炸好的猪排复入烤箱烤制，可以使里面的肉质熟的更彻底，而且可以锁住内部肉汁，使肉排口感更好。更主要的是，地道炸猪排表面突起的皱褶就是这么来的，否则肉排表面是干干平平的一层会感觉太干。
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