维也纳

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维也纳的做法步骤图,维也纳怎么做好吃

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用料  

冰牛奶 75
鸡蛋 25
4
20
T55 200
酵母 1.5
黄油 25
辅料 75

维也纳的做法  

  1. 牛奶鸡蛋大约10-14℃

  2. 打面,加切碎的辅料。最终面温24℃

  3. 22℃左右发酵一小时

  4. 分割成三份,滚成圆柱形。

  5. 冷藏30分钟

  6. 整成约20cm梭形,放入铺烘焙纸烤盘

  7. 刷第一次蛋液,划香肠刀口。

  8. 25℃90-120分钟

  9. 刷第二次蛋液,230℃,15分钟

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