美貌与美味共存----法式酥皮泡芙
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泡芙一直是最美味的甜品之一。传说16世纪传入法国,由法国皇后发明。张空的奶油面皮中包裹着厚厚的淡奶油,那口感加幸福感绝对是其他甜品不能比拟的。酥皮相对于普通的泡芙。表面更多了一层酥脆,多了一层甜蜜,多了一层香浓的黄油味,口感自然是更加的丰富。用子淇的吃后感说,舌头都差点要吞进去了,这也太好吃了。做法其实不太难,只是程序多了那么几步,味道确实一个大跨步,一直没时间写,今天抽空写出来
用料
鸡蛋 | |
奶油 |
美貌与美味共存----法式酥皮泡芙的做法
先做酥皮。室温软化过的动物无盐黄油60克。白绵糖40克,混合,用橡皮刮刀不停的搅拌辗压,拌到面团细腻,加入过筛的低筋面粉拌匀到看不到粉,整形搓成粗条状,根据你泡芙的大小,来选择粗细,建议比泡芙直径大,成品才好看。直径5厘米。保鲜膜包好,冰箱冷藏两小时,成型。全程可以带上一次性手套。
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下面开始做泡芙部分。奶锅小火,软化黄油70克加入170克牛奶,煮到黄油和牛奶融合,加入过筛的低粉105克,快速用刮刀搅拌到没有颗粒成光滑柔软的面团,然后再关火。先加一个鸡蛋到面糊里,不停的快速搅拌,面糊越来越细腻,液体和面糊融合后再加第二个鸡蛋重复步骤,加第三个鸡蛋要分几次适量加,看面团的浓度,一开始面团很稠,慢慢发现面糊光泽柔顺,提起刮刀可以看到下图的倒三角形,面团就搅拌完毕。
冷藏好的酥皮条取出,切成薄一点的片,如果一切就碎可以室温放五六分钟,手压实面团再切,大概20片左右
泡芙糊装入裱花袋,或者用分液器装好,再不沾烤盘上垂直向上提均匀挤出直径四厘米的园。预热烤箱160度。把酥皮轻轻盖上去。烤箱上下火中层25分钟。每个烤箱温度不一样自己多观察上色情况。
出炉后透凉,淡奶油加糖打发好装入装了圆嘴的裱花袋 ,泡芙的底部用筷子插一个小孔,圆嘴从小孔左右不同方向填满泡芙,让成品圆鼓鼓的,就可以开吃了,现吃现挤奶油,口感更好
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