全麦南瓜贝果
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贝果越来越受到人们的喜欢,除了它可爱的外形,更重要的是低油低糖的做法,符合人们健康的饮食习惯。贝果空口吃就很好吃,也可以简单的搭配一些果酱或做成三明治,非常百搭。
用料
高筋粉 | 200克 |
全麦粉 | 50克 |
南瓜泥 | 150克 |
干酵母 | 2.5克 |
水 | 30-40克 |
细砂糖 | 10克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 15克 |
煮贝果的糖水: | |
水 | 1000克 |
白砂糖 | 50克 |
全麦南瓜贝果的做法
除黄油外的所有材料放入厨师机,揉至扩展阶段时时,加入软化的黄油,揉至光滑的面团。
(贝果的含水量低不大好揉,不用揉到能拉薄膜的状态,但也一定要揉到表面光滑,能拉出比较厚的膜才行。没揉到位的的贝果烤出来就不光滑啦~)
揉好的面团不用发酵,均分成6份,
滚圆后盖保鲜膜松驰15分钟。
取一个松驰好的面团,轻拍扁后擀成椭圆形;
像叠被子一样,两边向中间折;
轻轻拍扁后,再次对折,捏紧收口。
收口一定要收紧哦,不然烤的时候会裂。
再顺势搓成约20厘米长的长柱条;
接口朝上,将较粗的一边用手掌压一下,然后用檊面杖擀成圆形,
圆形的长度大约2-3厘米,可以擀的稍薄点好包住另一端。
将另一头没压的面团,放在压扁的一头,包住收口成一个圆圈状,接口处一定要包紧捏紧哦,接口的地方要整理好放在底部或里边。不然烤的时候很容易裂口。
贝果的整形可参考帅帅小厨的置顶微博,有操作视频,很详细的。
贝果整形的方法很多种,这种也是很好用的。
(图片来自《经典面包全书》)
将整形好的贝果放在烤盘上,在35度的环境中发酵20分钟,
发酵后的的贝果会变胖一点。
每个贝果的下面都要垫上一张油纸,煮贝果的时候才方便提起贝果去煮。
发酵的时候就可以去烧糖水了。
水加糖放入锅中煮开后,转小火微沸的状态(看到锅底有小泡泡就行,不要太大火了);
将贝果从烤箱取出时,马上就要预热烤箱200度,方便煮完贝果后可以马上入炉烘烤。
将发酵好的贝果面团连着垫的油纸一起,先正面朝下放入糖水中,煮30秒;
(煮贝果的的时候,要继续保持看到锅底有小泡泡,水微沸的状态,不能太大的火力哦。)
翻面再煮30秒
(两面煮的时间加起来不要超过一分钟)。
将煮好的贝果捞出,如果想在贝果上面撒麦片的话,从锅中捞出后就要马上撒,不然等贝果表面水份干了就粘不上了。
将煮好的贝果放入烤盘后,迅速放入预热好的烤箱中层;
上下火190度,烤约18分钟。
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