记录酥皮奶油泡芙
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巨好吃。。。
烤法:预热230度。中层,上火210度,下火180度,10-15分钟泡芙烤膨胀定型后,转温度180烤15分钟左右,烤到10分钟的时侯观察上色程度,烤制略微有黄褐色即可。烤的过程中一定不要开烤箱门。
配方一共可以做18个左右封面大小的,配合300g淡奶油。
用料
酥皮部分 | |
无盐黄油 | 40g |
白砂糖/糖粉 | 20g |
低筋面粉(过筛) | 50g |
盐 | 1g |
泡芙部分 | |
牛奶 | 120ml |
无盐黄油 | 45g |
低筋面粉(过筛) | 70g |
鸡蛋 | 2个(60-70之间) |
记录酥皮奶油泡芙的做法
先制作酥皮部分。
黄油室温软化后和糖混合均匀搅打至细腻状态。
⚠️黄油不要融化成液态。
⚠️最好用糖粉。
过筛后低粉和盐加入1中,搅匀。
将酥皮整形为圆柱形,放入冰箱冷藏。
泡芙部分。
牛奶、黄油混合,加热至沸腾。转小火。
把过筛后低粉全部一次性倒入1中,快速搅匀。直到面粉和水全部融合,不粘锅了以后再关火离灶(很关键,烫熟面粉)。
待面粉稍微冷却在60-65之间,开始分量加鸡蛋。加入第一个鸡蛋,搅匀。加入第二个时先不要全部加入,加一部分搅匀用筷子挑起时面糊呈倒三角状并且不会滑落,这个程度泡芙团就做好了。
将泡芙团按自己喜欢的方式摆上烤盘。把冷藏好后的酥皮拿出来,切片,摆在泡芙上。送入预热好的烤箱开烤。
烤好后出炉,待冷却后,在底部掏一个孔,挤入奶油。再次冷藏后食用。
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