年年有鱼八宝年糕
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这是一道年味很浓的糯米饭食。里面可以包上任意你喜欢的红枣,桂圆果仁或是豆沙,是春节餐桌上很喜庆的一道甜食。
用料
糯米粉 | 200克 |
粘米粉 | 100克 |
白糖 | 70克 |
红豆沙 | 80克 |
各式果仁(桂圆,花生,红枣碎,核桃等) | 40克 |
水(40度温水) | 180克 |
玉米油(或猪油) | 20克 |
年年有鱼八宝年糕的做法
糯米粉和粘米粉混合,加入白糖,油和温水。
和成光滑很软的面团。
中型鱼模具,里面刷均匀的一层油,防粘。
胡萝卜榨汁后过滤。取15克待用。我用的陕西本地胡萝卜榨汁颜色比较深。
给15克胡萝卜汁中再调入20克糯米粉。如果喜欢颜色艳一些可以省略榨汁这一步,适当加一点食用色素调色成米糊。
先将胡萝卜调好的米糊刷在模具里。
手上抹油,然后取适量面团,均匀的铺入模具里一些。
再均匀的铺入豆沙,花生,桂圆干,核桃碎,红枣碎等。尽量往中间铺,边上不要铺。这样蒸好后果仁才不会露出鱼身子。
然后再在上面均匀的铺上面团,压平,填满。注意鱼鳍的位置也要铺上。
放入蒸锅里,水开后,蒸1小时。中途揭开锅盖一次给鱼表面淋大约10克水。蒸好后在锅里闷5、6分钟。取出待凉脱模。用黑芝麻或黑米装饰眼睛。
切开,里面加了好多红豆沙。
小贴士
1如果没有粘米粉,也可以用大米粉碎,尽量粉碎细一些,这样作出的年糕口感细滑。
2也可以不用胡萝卜榨汁来调色。可以用各种红黄颜色的果蔬粉,或是食用色素来给鱼的身子调色。
3铺果仁的时候尽量往鱼身子中间铺,如果用红枣建议将其切碎了切小再铺,这样作出的年糕表面平整。
4蒸好的年糕饭趁热就能吃,如果当时不吃需要冷藏或冷冻。冷藏保存3天左右,冷冻可以保存一两个月。在吃的时候需要重新加热蒸透再吃。
5如果不加馅,也可以做成普通的软糯的白年糕,蘸白糖吃。
6这是一个中等模具鱼的用量。
7另外,如果只用胡萝卜来调色,颜色会是金黄偏橘色也很漂亮!我的图片中的鱼是为了更加喜庆调了一点食用色素在里面。所以亲们不要完全参考,可以用其他红黄色的果蔬粉来调色也可以。
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