鱼香肉丝(笋多多版)
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每个人心中都有一个最好吃的鱼香肉丝版本,有人说没有胡萝卜就不叫鱼香肉丝,有人说鱼香肉丝就得纯肉,有人用泡椒有人用剁椒有人用豆瓣酱,它本身就是一道家常菜,百家百味。
北方的鱼香肉丝腻腻的甜,南方的鱼香肉丝少点辣,我最喜欢四川的鱼香肉丝,酸甜咸辣非常柔和又非常浓郁。于我而言,最喜欢多多的笋,不管是冬笋还是春笋,必须得是新鲜的笋,那个生生的脆恰到好处的衬托肉丝滑滑的嫩,点缀着木耳的软滑,这一份酸甜咸辣就完美了。
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用料
主料 | |
里脊 | 150克 |
鲜笋 | 250克 |
木耳 | 5朵 |
豆瓣酱或者泡辣椒 | 15克 |
小葱 | 2根 |
姜 | 1块 |
蒜 | 2瓣 |
腌肉料 | |
盐 | 少许 |
生抽 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
玉米淀粉 | 少许 |
料酒 | 少许 |
油 | 少许 |
碗汁 | |
生抽 | 20克 |
花雕 | 20克 |
糖 | 15克 |
香醋 | 15克 |
玉米淀粉 | 少量 |
鱼香肉丝(笋多多版)的做法
鲜笋剥壳后对半切开,放入锅中加水煮开后转小煮约15分钟,取出泡在凉水中。图中煮的笋多,并不是这一次用的量。
里脊切丝,加入腌肉料里的盐、生抽、料酒、胡椒粉和玉米淀粉用手抓匀,再加入油抓匀。因为肉少,所有的料都是少许,不需要咸,主要的味道来自于后面的碗汁。
煮好的笋切丝,木耳也泡发切丝。
葱姜蒜切碎,泡椒或者豆瓣酱剁成泥。将碗汁调好搅匀。
油温4成热时,小火,下肉丝炒散。
加入泡椒炒出红油。
加入姜蒜米炒匀,盛出备用。
下笋丝和木耳丝翻炒半分钟。
下肉丝和葱花,翻炒两下就可以下碗汁了,碗汁倒入前记得一定要搅匀,否则淀粉容易沉底。下碗汁的时候开大火,迅速翻炒,汁水基本融合到菜里就可以了。
做鱼香肉丝最重要的一点就是要多做点饭哦。
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