雪花酥(原味,抹茶,可可)
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每一年做的次数虽然不多,口感的软硬在于比例和火候的把握,直到今年(第三年终于按照熟练的比例做出最满意的配方),百战百炼,总有成功的一次
无盐黄油 | 40-60克 |
伊高白色棉花糖 | 300克 |
食用盐 | 1克 |
雀巢全脂奶粉 | 80-90克 |
抹茶粉 | 20克 |
可可粉 | 20克 |
饼干 | 120-150克 |
坚果配方(看菜谱) | 120克 |
第一:原味雪花酥
伊高白色棉花糖,堡兰特无盐黄油,饼干 奶粉都是直接在淘宝买,一直购买的淘宝名称是忆北食品专营店,
以上两张是配料
主要有花生(花生放入烤箱烘烤更新,或者放油锅油炸),冻干草莓,巴旦木仁,南瓜子买熟的(直接购买低温烘烤原味)
一定一定一定要按照步骤来,不能放错
先加入食盐,黄油,温度控制在1000,等黄油溶解加入棉花糖,用硅胶勺搅拌,这个时候就还根据棉花糖的融化程度控制温迪,可降低到600-800
等棉花如图有点粘稠样子加入奶粉,这个时候温度控制在300-600,不要画圈圈搅拌奶粉,需要Z字形或者十字形方向将奶粉和溶解的棉花糖一起搅拌处理
搅拌好以后,可关火,倒入坚果,和饼干材料,用硅胶手套将锅中搅拌好的和材料一起均匀粘合在一起
可根据个人喜好加入饼干
先在油纸上撒一些过筛好的奶粉,放入整理好的雪花酥,可以用手整理成自己想要的长度和高度,也可以用模具,用擀面杖在表面上擀均匀,再撒一些奶粉,冷却就好
这就是原味雪花酥做好的样子,等到冷却后可以用手指按压硬度情况,可以根据个人口感,控制硬度时间,想吃软的冷却几分钟就好
原味雪花酥
这个时候可以可以加入冻干草莓,做成第二种原味雪花酥,只是在原先坚果材料中加入就好
第二,抹茶雪花酥
抹茶雪花酥,主要在奶粉中加入抹茶就好,一起搅拌均匀,重新按照第一个步骤按照顺序一次操作 操作的时候可以不要把奶粉全部倒进锅中,留一些最后撒在雪花酥表层,口感更好吃
先切成条状,在根据大小切成方块
同第五步骤
同第六步骤
抹茶雪花酥,最爱
第三,可可雪花酥
步骤跟抹茶雪花酥一样,将抹茶更换成可可粉,倒入奶粉中搅拌,一次按照第一个步骤操作
最后可可成品,本人觉得口感比较软
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