上汤芦笋竹荪
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有一次去小南国吃饭,那真是崩溃的一餐,几个菜都没有点好。唯独这个上汤芦笋竹荪深得满意。回来后就琢磨着做来着。
刚好家里有妈妈从农民地里摘来的新鲜芦笋,芦笋是个好东西,好做好吃,你懂得。
竹荪,又名竹笙、竹参,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮。这种菌类,自古就作为一种山珍或烹饪或入药,清代《素食说略》“竹松”条记载较详:“或作竹荪,出四川。滚水淬过,酌加盐、料酒,以高汤煨之。清脆腴美,得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可,不宜夹杂别物并搭馈也。”
大一点的超市里都有竹荪卖。干竹荪有点药味,但不浓,泡发后就没有怪味到了,一般可以用于做汤羹类,煮火锅。
用料
鸡 | 半只 |
芦笋 | 7,8根 |
竹荪 | 适量 |
八角 | 一颗 |
小葵香 | 20粒 |
大青叶 | 一片 |
桂皮 | 2*1cm大小 |
生姜 | 4片 |
枸杞 | 5.6粒 |
上汤芦笋竹荪的做法
用热水将竹荪泡发。
上锅,水烧开,将芦笋煮熟,注意控制火候,不要煮老了。
竹荪去头尾,切成和芦笋断长短合适的长度。竹荪有的太粗的部分,纵向切开,分为2个用。
将芦笋头穿入竹荪中,摆盘。
之前就熬好了鸡汤,鸡汤用了半只鸡(煮汤用配料见材料区),将鸡汤煮开后过筛。
过筛后的鸡汤倒入盘中。好啦,清淡美味的一道菜
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