各类面包存储小窍门
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BBA的作者彼得·莱因哈特在书里提到面包烘焙的最后一个步骤是“存储”。面包通常在完全冷却后味道最佳。此时,掩盖味道的温度已经降低,水分也蒸发掉了,因此面包的味道更浓郁,吃起来更松软,入口即化,可以尽情享用。
彼得也提供了各种存储方法,供大家参考看看是否管用。
虽然家庭烘焙的成果大部分时候是出炉即光盘,相信仍然有需要此方子的朋友。
用料
对面包的热爱 | |
保鲜袋、保鲜膜 | |
干净的温湿毛巾 | |
纸袋 | |
冰箱冷冻室 | |
烤箱 |
各类面包存储小窍门的做法
⭕️硬外壳面包和软面包的存储方式不同。另外解冻时也需要注意保持内部的水分和表皮的酥脆。
⭕️硬外壳面包:为了保持酥脆的外壳,最好放纸袋中存储,并烤制当天吃完。若需要存储一天以上,待完全冷却后将面包四面用保鲜膜仔细完全包住,防止空气进入(你也可使用带拉链的保鲜袋,密封前挤出所有空气),然后将其冷冻或者放在阴冷处存储。
⭕️软面包(如三明治面包)最好放保鲜袋,冷冻或者放阴凉处储存。冷冻前建议切片,这样每次取出需要的量解冻花费时间更短。
⭕️解冻:如果面包未经切片整个冷冻,那么至少提前两小时拿出解冻。若急需面包忘记提前解冻时,可以借助微波炉和烤箱,解冻时防止面包脱水的最好方法是将烤箱预热至204度,把面包放入烤盘再覆盖一条干净的温湿毛巾在烤盘上。隔10分钟检查毛巾是否需要重新浸水(最后几分钟拿开毛巾将烤箱温度升至232度可恢复酥脆外皮)。
小贴士
储存
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