各种面点和面小窍门
来源:菜肴屋 本文已影响2.05W人
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对于初下厨房的小伙伴们来说,好多做饭技巧不太懂,尤其是不在父母身边生活的孩子们,想自己做吃的不太会做又没人指点,谨以此菜单献给这些小伙伴们,仅供参考,有不足的地方,欢迎各位厨友指点。
用料
面粉 | |
水 |
各种面点和面小窍门的做法
水饺:普通面粉,冷水和面,每100g面粉约用50g水。
手擀面面团:普通面粉,冷水和面(最好加个鸡蛋)每100g面粉约用48g水(含鸡蛋的量)。
馅饼:普通面粉,半烫面(比蒸饺的面团要软,越软越好),每100g面粉约用70g水。
蒸饺:普通面粉,半烫面,每100g面粉约用65g水。
锅贴:普通面粉,半烫面,每100g面粉约用65g水。
韭菜盒子:普通面粉,半烫面,每100g面粉约用65g水。
天津包子:普通面粉,半发面(详见我的“天津鲜肉小笼包”菜谱),每100g面粉约用56g水。
馒头:普通面粉,用温水和面,每100g面粉约用50g水。
花卷:普通面粉,用温水和面,每100g面粉约用55g水。
发面包子:普通面粉,温水和面,每100g面粉约用55g水。
家常饼:普通面粉,温水和面,每100g面粉约用65g水。
发糕:温水和面,每100g面粉约用95g水,呈浓稠糊状。
荞面饼:温水和面,每100g面粉约用58g水。
小贴士
1、以上的用水量都是夏季的标准,不同季节的面粉含水量不同,冬季可稍增加水的用量。也可根据个人喜好做调整。
2、上面的用水量仅供参考,如果自己可以掌握用水量的话,可以忽略计量标准,做几次就有经验了,仅凭感觉就能和出想要的效果了。
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