细腻柔软的波兰种吐司
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经结合各位大神的方子试验,昨晚做出了细腻柔软的波兰种吐司,香气居然直冲房间,所以Mark下备用,450g一个的量
用料
波兰种部分 | |
高筋面粉(我用新良面包粉) | 50g |
温水(小于40度) | 50g |
耐高糖干酵母 | 1g |
主面团部分 | |
高筋面粉(我用新良面包粉) | 200g |
冰牛奶 | 80g |
鸡蛋 | 1个(约50g) |
奶粉 | 20g |
耐高糖干酵母 | 2g |
白砂糖 | 40g |
盐 | 2g |
黄油 | 15g |
细腻柔软的波兰种吐司的做法
将50g温水倒入容器中,加入1g酵母搅拌,然后加入50g面粉搅拌至无干粉后盖保鲜膜,放入烤箱28度发酵,也可室温下或放入冰箱内冷藏发酵,发酵至表面有大气泡,面积比之前上涨一倍左右,内部组织呈蜂窝状即可,不看时间看状态。
主面团所有材料除黄油外加入面包机桶搅拌至光滑后,加入黄油搅拌至完全阶段。取面团拉膜检查,可以拉出非常非常薄的可以透出指纹的手套膜,拉膜时可以明显感觉出膜更有韧性,不容易断裂,出现的小洞更少。
自然撕裂的小洞边缘非常光滑。
放入发酵盒盖上保鲜膜后,在烤箱放入温水,28度发酵40-50分钟至2-2.5倍大即可。
取出轻拍排气后分成三等份,一份大约170g左右,然后滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
将面条擀长至15cm左右,然后左右三分之一叠起来后,在擀开长度至25cm长,卷起后放入吐司盒。加盖保鲜膜后放入烤箱38度发酵2个小时左右,旁边可以放杯温水,辅助发酵,发至8分满。
去掉保鲜膜后盖好盖子,放入烤箱155度热风30分钟,出炉棒棒哒
切面完美。
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