柔软拉丝细腻的吐司
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之前照着别人的方子,做出来的面包硬不拉丝组织也不细腻再失败了n的中终于自己试出了适合自己的方子。只为记录好以后别忘了。我只想说每个人的面包机不同,面粉不同,烤箱不同,所以自己尝试找出最适合自己家机器的量。我的方子我做出来的很完美,希望你们也能成功。真的软的粘手的面团更容易出膜,所以建议还是用面包机揉面吧不然你会怀疑人生的。
用料
面包粉(面包粉出的效果绝对比普通高筋粉要好) | 250克 |
牛奶 | 100克 |
鸡蛋 | 一个 |
水 | 20-30克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 30克 |
糖 | 30克 |
奶粉 | 18克 |
炼乳 | 20克 |
柔软拉丝细腻的吐司的做法
将鸡蛋,牛奶,水倒入面包桶,加起来一共180g就行,因为鸡蛋大小不同,我一般先加鸡蛋在加牛奶到160g最后加水到180g.鸡蛋牛奶最好要用冰箱里冷藏的哦水要用凉水。然后加入20g炼乳。在加面包粉。再面包粉的一角加糖,对角加奶粉中间挖个洞加酵母。(记住黄油和盐都不要急着加进去)面包机和面25分钟。结束加入黄油再和面20分钟发现黄油都融进去了就加盐再启动和面10分钟就出膜了。(这个时间可以自己调整,如果黄油揉进去的快吗可以提前放盐。我这次买的黄油不太好可能揉进去需要的时间比较长。)
启动面包机发酵模式,发酵一小时。等结束后在启动和面揉个10分钟排气。取出面团再用手稍微揉一下,不然面包机揉的还是有点点粘手,平均分成3份,盖保鲜膜松弛15分钟。
15分钟后就跟做吐司一样干成上图卷起来(纯为了让大家看清楚我借用的图片)
再干一次卷起来。(纯为了让大家看清楚我借用的图片昂)
卷成三个放进长方体磨具中,盖上保鲜膜,锅里加75度的水放上篦子把磨具放在篦子上盖严实二次发酵,为了有一定的发酵温度和湿度。(我们家面包机东菱的)
发酵至8.9分满就拿出盖上磨具盖子,没有的不盖也行。我的烤箱温度高。所以先预热200度5分钟之后调到150度烤40分钟,如果不盖盖子一定要看上色后盖盖锡纸别糊了。毕竟每个人烤箱温度不同。上图是我们家烤箱。
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