椰香软白吐司🍞细腻柔软 浓郁の恰到好处~
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一定🈶许多小伙伴买了大罐淡奶油…打开后又感觉来不及用完の它……好困扰吖!
那就来吧!本期分享用🥥椰浆…200ml小小的一盒 一次一盒完美制作两个450克吐司🍞🍞
最最关键……成品口感 味道都绝对不输经典北海道…生吐司等需要用到大量淡奶油的一系列白吐司喔〰️
撸完☑️你会发现……Ta将妥妥の成为你常撸款白吐司家族一员大将!👏🏻👏🏻
🤩嘿;-)伦家味道就是这么牛气啊!🐮🐮
♥︎以下配方用到三能450克低糖吐司盒2个
♥︎本小主配方中用到的是日本凯萨琳高筋面粉 总统无盐发酵黄油 Kara椰浆 雀巢炼乳 安佳全脂奶粉 太古细砂糖等……
♥︎小伙伴们操作之前请认真仔细的看完包括小贴士部分 理清制作用料 步骤和各方面的注意点 才能更好的完成制作喔!
用料
❥❥主面团: | |
高筋面粉(凯萨琳) | 450克 |
全脂奶粉(安佳) | 15克 |
法国老面 | 58克 |
kara椰浆 | 200克 |
全蛋液 | 50克 |
牛奶 | 115克 |
炼乳(雀巢) | 40克 |
细砂糖 | 62克 |
鲜酵母 | 16克 |
海盐(或食用盐) | 6克 |
无盐黄油(总统) | 40克 |
❥❥法国老面: | |
高筋面粉 | 200克 |
清水 | 140克 |
鲜酵母 | 4克 |
盐 | 2克 |
(★为了方便揉面 制作用量较多 剩余可分装后冷冻保存) |
椰香软白吐司🍞细腻柔软 浓郁の恰到好处~的做法
⏰提前一天老面制作步骤:
①厨师机里加入所有材料
(★注意盐和鲜酵母需分开两个角落)
②先用厨师机3档混合3分钟 再转5档6-7分钟左右混合至面团表面光滑出膜 到6-7成状态即可
(★面团出缸温度24-26°最佳)
③整理成团放入容器 盖上保鲜膜室温放置40分钟左右 观察到有一些些变大后放入冰箱冷藏12-15小时左右 撕开内部有蜂窝组织状态即可待用
(★状态不到位 可适当延长冷藏时间)
①把除海盐和软化黄油外 依次放入高筋面粉 奶粉 细砂糖 椰浆 牛奶 全蛋液 炼乳 鲜酵母 法国老面一起放入厨师机
先用厨师机3档3分钟低速揉面 再调到6档8分钟左右成光滑细致 能扯出厚膜的撕口带锯齿状态
(★此配方面团一开始会偏湿粘 起初揉面会有几分钟不成团状态 多停机几次用软性刮板刮起缸底面团 会有利于辅助成型 所以 面团在加黄油之前的出膜时间会相比其他面团多几分钟出粗膜哦!)
②然后加入海盐和软化黄油 用3档2-3分钟揉到看不见黄油的成团状态 再转6档4分钟左右搅拌出手套膜状态
(★后期2分钟左右多停机检查面团状态)
③揉完的面团 取出稍作整理成团后 放入发酵盒或其他容器
(★揉好的面团出缸温度24-26度最佳)
④放入发酵箱 用28度70%湿度发酵60-70分钟左右到2倍大小
①把发酵完成的面团 用手指沾粉检查状态 倒扣取出 稍微洒点手粉轻轻按压排气 再平均分成4等份
②分别滚圆后 放入24度左右密闭空间松弛18-20分钟左右
③取出进行一次擀卷 松弛18-20分钟左右
④取出进行二次擀卷 2.5-3圈入模最佳
(★由于室温较低 本次操作松弛部分 全程放发酵箱24°湿度70%环境进行)
用35度80%湿度发酵约60分钟左右到7-8分满即可
(★想要黄金线的 不要超过8分满 不然出炉就是完全直角状态喔〰️)
(★🙃发酵后期 不要忘记预热烤箱哈!)
吐司盒加盖后 ⏰放入风炉 用160度烤24分钟左右 出炉后震两下 脱模放凉
(★家用烤箱可参考:上火170度 下火220度左右烤26分钟左右 依据自己平时用温及时间即可 普通吐司盒注意延长时间和加温☑️)
🤩🤩🤩切片组织极美……口感你试一口就🈶答案咯!
(😜886,本小主和你下次有约❥一起未完待续……YA)
小贴士
①面粉品牌不同 吸水率不一样 可以预留10-15克牛奶量
②本小主一直使用的是鲜酵母 用干酵母的小伙伴注意用量上的换算比例(鲜酵母3克 干酵母就是1克)
③吐司和面包制作上讲究各个方面的操作细节 再学会各种状态的判断 你就会得到漂亮的成品 🥂加油吧……烘焙人!
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