每次成功的手揉手套膜方法

我也是烘焙新手，但是我每次做面包，都能轻松出手套膜。当然也不是无师自通哈，第一次做面包，也专门在网上找了两个视频学习，然后就成功了，并且一发不可收拾，无论是先冷藏，还是先发酵，或者直接混合材料就揉，都能快速出膜，10分钟左右出厚膜，加黄油后手套膜。最让我自己略为震惊的是，昨天做蛋黄酥，用普通面粉加猪油，也被我揉出了手套膜。所以，我想把自己的一点经验写下来，如果还能帮助到其他人就更好。在这里我就不写材料了，只讲出膜的方法。因为我已经说了，就我目前的经验来看，所有需要出膜的配方，只要揉的方法正确都能出膜。第一次揉的话不要急于求成，要有耐心。按方法做，就会越来越上手了。

用料  

每次成功的手揉手套膜方法的做法  

1. 先给大家看看我做蛋黄酥时，用普通面粉加猪油出的手套膜，时间也是20分钟左右吧。

2. 第一步：材料混合，最好先用筷子搅拌均匀，看不见干粉为止。

3. 然后取出来，放在揉面垫上。开始第一次搓揉。这一步非常重要，出膜基本就在这个环节。关键就是两个字：搓！碾！就像搓衣服那样，是使劲搓那种，恨不得把衣服搓烂那种。一开始面团会比较稀，很粘手，不用担心，面粉吸水性特别强，随着你的搓碾，几分钟后就会变得不粘手了，不要加粉，不用怀疑，只要你是按配方称量的）技巧只有一个，就是使劲搓，使劲搓，使劲搓，用手掌的位置，如果手掌有后跟，就叫手后跟，就是肉最厚的那个部位。尽可能的把面团往四周搓散，让它牢牢地薄薄地贴在垫子上，就像你用脚碾蚂蚁一样，用最大的力气让面团最大程度的支离破碎，面团组织被破坏得越厉害，一会儿它重新结合的韧性越好。这个环节本质上就是先破坏结构再重组的过程。我这个视频是已经搓了两三分钟后的样子。一开始就是一摊稀泥，方法就是这个方法。搓碾，收拢，继续用力搓碾。一直反复，直到你感觉面团不粘手了，比较绵软。其实这个时候就出厚膜了。千万别中途放弃，一定要用最大的力气。

4. 就这样搓碾8分钟左右，可以出厚膜。

5. 接下来加黄油。我比较粗糙，直接把黄油包到面团里（扒拉个坑，把黄油放进去），然后像刚才那样继续使劲搓碾，让它再次支离破碎！随着你的搓碾，面团就像英雄联盟里的生化魔人，支离破碎后又会重新组合在一起。特别有意思。哈哈。当你成功后，一定会爱上手揉出膜的。

6. 这次搓碾起来就没那么多费劲了，因为黄油会让面团不那么粘手，并且还会把你手上附着的面团全部团走，到后面，你会发现你的手越来越干净，在面团又开始组合成一团的时候，有意识地把刚才散落，粘在垫子上的小面团，面饼，颗粒，统统粘起来。这样无论垫子还是手都会非常干净啦。（这个细节在第一次搓揉的时候同样适用），搓碾大概5分钟吧，就能出现手套啦。

7. 如果搓碾够劲的话，上一步就能得到完美手套膜，如果不够用劲，像我的，还有洞洞，除了搓碾，还可以再追加一个方法，就是摔打！摔打！摔打！像拉拉面的感觉，你能看见它变得越来越具有韧性。视频里我展示了两种摔打方法：一个是两头边拉边摔，一个是单手摔。相同点就是，摔得差不多了就折叠回来继续摔打。记得要用力。第一次搓碾，会觉得有些累。等你成功了，后面只会感觉越来越得心应手。

8. 摔打大概3-5分钟吧！看手感。面团会非常软软绵绵的。完美的膜就有了。第一次自己出帖子，也是自己留个脚印👣。很喜欢下厨房。希望大家和善交流。不保证一定出膜，我只能尽可能把自己的体会写出来。祝你也能尽快get到出膜的点。不喜勿喷哦。祝大家愉快！

9. 给大家看看最近用到手套膜做出来的东西吧！

小贴士

用力搓、碾！把面团碾得粉碎，你就成功了！