春天在哪里?在粉嫩的草莓里。----草莓面包 做的又美又甜
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把春日里红润饱满的草莓,做成一道有高级感的小甜点。
用料
新良日式面包粉 | 250g |
糖 | 25g |
盐 | 3g |
新良酵母 | 3g |
烫种 | 25g |
水 | 175g |
红酒种 | 50g |
黄油 | 15g |
草莓干 | 50g |
红曲粉 | 1g |
大麦苗粉 | 2g |
春天在哪里?在粉嫩的草莓里。----草莓面包 做的又美又甜的做法
准备原料;
提前制作红酒种,里面的原料搅拌均匀即可,最后是室温发酵1h左右,冰箱冷藏隔夜使用;
隔夜冷藏发酵好的红酒种,体积增大,扒开面团里面有蜂窝状;
制作汤种,干性原料放置容器内;
.倒入沸水,搅拌均匀,成团即可,晾凉后使用;
主面团里面除黄油、草莓干外,所有原料搅拌至面筋拉出厚膜,破口处有锯齿状,加入黄油;
加入黄油后搅拌至面筋至扩展阶段,拉出大片薄膜;
加入切成小块的草莓干,搅拌均匀即可;
放入容器内开始基础发酵;
准备草莓叶子部分的面团,除黄油外,所有原料加入厨师机内;
面团搅拌至拉出厚膜;
加入黄油继续搅拌;
揉至出薄膜
.搅拌至拉出大片薄膜即可,面团放置备用;
主面团基础发酵至原体积的2倍大左右;主面团基础发酵至原体积的2倍大左右;
准备制作草莓酥皮,黄油和糖粉搅拌均匀,至黄油微发;然后加入分次加入蛋液,搅拌均匀,再加入剩下的粉类,搅拌均匀即可;
然后加入分次加入蛋液,搅拌均匀,再加入剩下的粉类,搅拌均匀即可;
松弛过的面团做成草莓的样子,先对边捏住,后面的尾巴稍微往里面收一下,捏住,呈长三角形状;
做好的草莓酥皮40g,用一个薄膜包裹住,擀开呈片状;
做好的草莓酥皮40g,用一个薄膜包裹住,擀开呈片状;
.成型好的草莓面团放置上面;
草莓叶子面团取50g擀成椭圆形片状;
中间使用刮板切开;切出三角的形状,取出,剩下草莓叶子的形状;
中间使用刮板切开;切出三角的形状,取出,剩下草莓叶子的形状;
包在草莓头的位置,将叶子的边缘部分压在面团下面,表面放上巧克力豆装饰,放入醒发箱开始发酵;
发酵至原体积的1.5倍大左右即可;放入预热好的烤箱上下火180℃/15min左右即可;
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