中种吐司(自用)
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家中常备吐司,做早餐非常方便。采用100%中种法,冷藏过夜,第二天二发烘烤,适合上班族,记录一下方子,方便自用。隔夜冷藏后用面包机轻松揉出手套膜,也不用担心超温。下火180,上火150,35分钟
A类食材:高筋面粉 | 400克 |
全麦粉 | 100克 |
液体: | 350克(2个鸡蛋+牛奶+淡奶油/水) |
细砂糖 | 30克 |
干酵母 | 5克(或者鲜酵母10克) |
B类食材: | |
细砂糖: | 20克 |
盐 | 5克 |
软化的黄油 | 50克 |
第一天傍晚或者睡前把食材A全部放面包机里揉成团,我用的是饺子皮程序,大概10分钟左右成为稍微光滑的面团即可。面粉可以全部换成高粉500克,液体总量为面粉的70%即350克,牛奶可以替换成其他液体如椰汁/豆浆,没有淡奶油也可以用水(没有淡奶油的话黄油可以增加至60克)
揉好的面团我直接连揉面桶用保鲜膜盖好放进冰箱冷藏一晚,第二天早上/中午拿出来面团已经发酵至两倍大了,将面团撕成小块放回面包桶,放入食材B中的30克细砂糖,重新启动面包机饺子皮程序,这时候可以同时把黄油放室温软化,中途观察下面团至扩展阶段,放入软化的黄油及5克食盐揉至出手套膜。
将面团整形放入吐司盒,发酵至八九分满,该配方可做两个450克的吐司,我是一次烤两个,烘烤时上火150℃下火180℃,预热10分钟后放入吐司盒,35分钟,最后7分钟调整温度180℃(焙考模式),出炉后凉至手温,装袋,隔夜再切片会比较美观。
白土司口感香软,有韧性,出炉后家人空口就干掉半个了,可以用来做三明治,吐司边边可以涂上黄油蒜蓉用空气炸锅做成蒜香黄油面包棒,脆脆的香香的做零食也不错。
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