南瓜芝士包
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用料
高筋粉 | 1000克 |
白砂糖 | 180克 |
盐 | 10克 |
鸡蛋 | 2个 |
奶粉 | 20克 |
水 | 550克左右 |
酵母 | 12克 |
南瓜粉 | 50克 |
黄油 | 100克 |
汤种 | 100克 |
汤种: | |
高粉 | 850克 |
开水 | 1000克 |
糖 | 6克 |
馅料: | |
奶油芝士 | 250克 |
炼乳 | 40克 |
吉士粉 | 35克 |
南瓜丁 | 150克左右 |
南瓜芝士包的做法
除黄油之外所有材料放在一起慢速搅拌2分钟,再快速搅拌达到9成面筋,加黄油慢速搅拌至完全扩张;
面团自然醒发30分钟左右,分割成90g每个搓圆,再自然醒发15分钟
面团擀开,包法酱30g
包成圆形,收好口,以防漏馅
压扁,开6刀,注意不要开得太深,温度28度、湿度85度醒发至1.5倍大
温度上火200下火180烤15分钟即可
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