蔓越莓司康 酥松版
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蔓越莓司康已经属于我们家常备小点心了。做过几个不同的配方,口感会因选用的原材料和做法而有差异。大体来讲,高筋面粉+发酵的做法会比较蓬松,轻盈,有嚼劲,更接近于面包的口感。低筋面粉+多黄油的做法,则更偏向于饼干的酥松口感。本方记录的是后者。
低筋面粉 | 200克 |
泡打粉 | 6克 |
黄油 | 50克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 50克 |
淡奶油 | 60克 |
纯牛奶 | 10克 |
鸡蛋 | 1个 |
蔓越莓干 | 150g左右 可以口味喜好而定 |
1、配料表顺序基本是按步骤而来,可作参考。
2、首先将黄油室温软化到可用手指轻轻推开的状态。
3、低筋面粉混合泡打粉,加盐,与黄油拌匀,并且充分揉合成粗玉米粉粒的状态。
4、加入糖,淡奶油,牛奶,鸡蛋。
5、搅拌至无粉且不沾手状态。
6、烤箱上下火180℃预热10分钟。
7、将面团揉成一个圆球,轻轻压平成圆形厚饼状,撒上蔓越莓干,对折,再次用擀面棍擀平,再次撒上蔓越莓干,对折,整型回一个厚圆饼。像切蛋糕一样平均分成六份,每一份就是一块司康了。
8、刷上蛋液,入预热好的烤箱烤10分钟,观察状态和上色情况,接着烤8~10分钟,至表面金黄即可。
1、所有材料拌至无粉不沾手状态即可,不要过分搅拌,以防出筋,失去酥松的口感。
2、烘烤总时间20分钟左右,切勿一次设置时间,可以按10~5~3~2的时长边烤边观察色泽,以防烘烤过度起焦。
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