美善品-抹茶软欧奶酪包
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这是来自美膳品公众号的一款面包,第一次尝试之后就觉得非常惊艳,因为面包中全麦粉的含量很低,所以面包组织更细腻,同时增加了蜂蜜,不仅帮助锁水,还增添了口感的层次;
但这些都比不过内陷的诱惑,内部的奶酪馅我进行了改良,还是用老搭配:蔓越莓干加核桃;一口咬下去,核桃的口感太加分。
如果你没有小美,也请借助面包机、打蛋器等来完成这道美食!
ps 原料一定要好,自己吃自己做,原料不能贪便宜。
用料
A:老面团 | |
水 | 70克 |
酵母 | 半茶勺 |
高筋面粉 | 100克 |
盐 | 半茶勺 |
B:主面团 | |
牛奶 | 200克 |
酵母 | 1茶勺 |
糖 | 25克 |
高筋面粉 | 250克 |
全麦面粉 | 50克 |
抹茶粉 | 1茶勺 |
蜂蜜 | 10克 |
盐 | 半茶勺 |
黄油 | 20克 |
C:夹心内馅 | |
奶油奶酪 | 120-130克 |
糖粉 | 30克 |
蔓越莓干 | 30-35克 |
熟核桃仁 | 30-35克 |
美善品-抹茶软欧奶酪包的做法
将A中种面团材料放入锅内,一分钟速度逐渐加到4混合后取出放在碗内,加盖保鲜膜,先室温一小时,再放入冰箱低温发酵17小时以上。
主面团制作:先将奶、酵母、糖放入锅内,一分钟,37度,速度逐渐调至3。天热可不加温。
随后加入主面团除黄油外的其他材料;加入中种面团;先40秒,速度逐渐调至6混合。然后开启四分钟揉面模式;再加入20克黄油继续两分钟揉面。将面团简单揉圆,放入大碗内。裹上保鲜膜至温暖处发酵。
发酵同时制作内馅。将材料C全部放入锅中,1分钟,速度逐渐到4打发混合。
混合好的状态。
倒入碗中待用。若天气热可以放在冰箱冷藏一会。
面团发至两倍大即可。
看看随便拉出的筋膜。
将面团分成8份,每个100克左右。公众号上分了六个其实一盘正好,我是想多做两个,所以分成六个也很OK。分好后揉成圆形,静置15分钟。
开始包馅。以前我是做三角形,这次想做叶子型。把面团压扁,一边推至很薄,中间放上馅,然后搓起来。
左右两端揉尖。
烤盘太小,比较拥挤,但还是需要整齐摆放。
放入温暖处第二次发酵25分钟左右即可。我是放在烤箱中,并放一碗热水保证湿度。
均匀撒上一点高筋粉,然后用锋利的刀片割包,不要割太深,别忘了里面有馅。
放入预热好的烤箱,175度烤25分钟,在20分钟左右可以放上锡纸防止颜色过深。
面包拉扯开的感觉就可以看出完美的组织。
切开侧面。
小贴士
纠正:记得之前我对面包储存有疑惑,说冷冻不好,是我错了,这款面包我之前冷冻过了几只,吃之前提前一晚拿出,第二天早晨,竟、然、和、第一天、一样、软!所以,冷冻的方式,确实可以锁住水分。
奶油奶酪馅真的制作很简单,如果还是觉得没有材料那就不做,也完全不影响我对这款软欧的喜爱。
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