简单上手的美味泡芙
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用料
鸡蛋 | 3-4,看鸡蛋大小 |
低筋面粉 | 100克 |
黄油 | 80克 |
水 | 160克 |
糖 | 15克,喜欢甜就多加 |
奶油 | 200克 |
糖,奶油用 | 15克 |
盐 泡芙皮用 | 1/2小勺 |
简单上手的美味泡芙的做法
水,黄油,糖,盐,下锅小火煮融化
筛入低粉,快速拌匀,关火,冷却一下。倒入全蛋液。第一次蛋液要多倒一点,但是不要全部倒进去,搅拌均匀,观察面团的干湿程度,继续加蛋液,直至面团比较湿,铲子舀一块面团,有快滴落的感觉
烤箱预热200度。
把面团装进裱花袋
烤盘铺油纸
开始造型
入烤箱
200°15分钟定型
170度再烤15-20分钟
每个人烤箱温度不一样。烤的时候记得观察上色情况。上色太快就把温度调低一点。
泡芙出炉之后要冷却
用奶油馅的,准备打发奶油和糖
夏天记得奶油碗放在冰块上打发,不会打奶油百度一下哈
我这里用自己做的奶酪当馅
奶酪装进裱花袋,尖嘴在泡芙底部刺个控挤入奶酪
这是我做的奶酪
纯牛奶和糖
替代奶油。
奶油容易发胖。你懂得😅
这个空洞很漂亮吧😝
加了馅
手工奶酪泡芙
有不懂的加我微信问吧:21331202
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小贴士
小贴士
【鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响,当我们煮沸水分加入面粉搅拌的时候,因为火力和时间的不一样,水分的挥发也不一样,不同面粉的吸水性也不一样,因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋,到了每个人手里,制作出来的面糊干湿程度可能会不一样,所以要视情况添加,使面糊达到最佳的状态,倒三角就可以了!
泡芙的保存
【烤好的泡芙,如果不立刻吃,用保鲜袋装起来,放在冰箱可以保存1个星期左右,吃之前,从冰箱取出,放入烤箱用170度烤5分钟左右,重新把表皮烤至酥脆就可以了】
泡芙的烘烤
A、刚开始烤泡芙面糊的时候,面糊的表面在烤箱内直接与热空气接触,面糊为了锁住水蒸气而形成薄膜。
B、泡芙的空洞,是由面糊中的水份,在烤箱中加热变成水蒸气而形成的,空洞变大,表皮就会变薄,整体就会像气球一样膨胀起来了
C、面糊裂纹的沟槽因尚未烘烤成固体,所以被锁在内部的水蒸气就会从这里排出来,这个时候我们要把温度降低到170度,等到沟槽也烘烤凝固成金黄色的时候,就会变成具有硬度且不会塌陷的泡芙了
D、一定会有人问,为什么在烤箱里面膨胀得很好的泡芙一出炉就塌陷了,大部分是因为烘烤不足造成,也有可能是因为你中途打开过烤箱,使得冷空气进去了,所以在出炉之前,切记不要打开烤箱,
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