【爆汁牛肉芝士汉堡】复刻麦麦安格斯max厚牛芝士堡
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前两天体验了麦叔的“黄金面膜”料理后,我感觉我已经参透了这个“黄金面膜”料理的烹制方法,所以我决定复刻一个同款牛肉芝士汉堡🍔
既然“面膜”是核心,那给牛肉选的“芝士面膜”可不能马虎。挑来选去我敲定了百吉福特浓厚芝士片,因为这个芝士片空口吃也贼香,咀嚼也不粘腻,拿来做面膜最适合不过了😁那事不宜迟,动手开干👇
用料
汉堡胚 | |
高筋面粉 | 300g |
细砂糖 | 30g |
盐 | 6g |
奶粉 | 9g |
即发干酵母 | 3.5g |
全蛋液 | 45g |
蛋黄 | 30g |
冰水 | 120g |
黄油 | 90g |
馅料 | |
培根 | 8条 |
牛绞肉 | 800g |
百吉福特浓厚芝士片 | 8片 |
盐 | 5.5g |
黑胡椒碎 | 7g |
生菜 | 1颗 |
番茄 | 1个 |
沙拉酱/千岛酱 | 适量 |
【爆汁牛肉芝士汉堡】复刻麦麦安格斯max厚牛芝士堡的做法
面团材料不用太细究~按照配方来基本能做出软软呼呼的汉堡胚!超好吃
除了juice的牛肉馅!让我最震惊的是芝士片!厚厚的芝士片完美覆盖牛肉,完全按照麦麦新出的安格斯厚牛芝士堡~给牛肉敷上厚厚的面膜!简直是吾等芝士党的快乐星球~
先做汉堡胚!
除黄油外,所有食材加入搅拌桶,先慢速搅拌3分钟左右,让食材成团后,再转快速搅拌4分钟左右,至面团能拉出厚膜。
2、加入黄油,慢速搅拌6分钟,让面团充分吸收黄油后,再转快速搅拌4分钟,面团能拉出大片解释的薄膜。
Tips:配方的黄油、水量相对比较多,搅打过程不能让面团温度超过27℃,搅打的时间会比其他面团长是正常的。
团圆后密封,放入发酵箱,28℃发酵60-90分钟,面团约1.5-2倍大,具体以面团状态来定时间。
在发酵的时候就可以开始做馅料咯
牛肉:
牛绞肉加入盐与黑胡椒碎搅拌均匀后,不用摔打上劲,直接分成100g/个,压成不松散的肉饼状,形状适合汉堡胚的大小。
锅烧热,放适量黄油,把牛肉饼放中小火煎1分30秒,再翻面煎1分后,放上百吉福特浓厚芝士片,再煎30秒即可。
培根以中小火煎熟。
番茄切片、生菜清洗赶紧控干水分备用。
发酵完毕后,分切:平均分成8份,约78g/个。
5、滚圆后密封,在室温(27℃左右)松弛20分钟。
6、整形:面团稍微拍扁排气后重新滚圆,放在烤盘中,表面刷一层蛋液,撒上一层黑白芝麻。
最后发酵:放入发酵箱,温度32℃,湿度80%,发酵40-45分钟左右,体积是原本的2倍大。8、烘烤:烤箱提前以上火210℃、下火190℃预热,把汉堡胚放在中层,烤约10分钟。(如果烤箱火力偏大,需要减低温度增加时间烘烤,大概180℃,烤12-13分钟左右)
组装:
按照自己喜欢的模样组装起来!
完成!
超好吃!!
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