空气炸锅蛋挞底部软塌塌不起稣解决方案
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很多人用空气炸锅烤蛋挞,底部面皮不起酥,油汪汪,带着生面粉的味道。不管怎么调节温度,底部都是无法起酥的。
空气炸锅做蛋挞,挞底软趴趴的原因在于,空气炸锅是上加热,所以没有上下火之分。上部靠近加热面,温度必然高一些,下部锡纸壳远离火源,上面还有厚厚的蛋液,热量不够,当然酥不起来。
有了原因,解决起来就方便了。
下面分享两个方法,来解决这个问题。
用料
碳钢蛋挞托(可重复使用) | 4 |
空气炸锅蛋挞底部软塌塌不起稣解决方案的做法
可重复使用的碳钢底托,导热效果更好,通过解冻之后,将挞皮按到模具上,增加了和碳钢的接触,也就加上了热量的传导,有利于起酥。
挞皮取出,剥开锡纸丢掉,挞皮丢进可重复使用的蛋挞底托上化冻。
软化后,轻轻用手指按压,让挞皮和模具充分贴合。因为挞皮和模具不是完全一样,所以需要这个步骤,不然挞皮和模具中间会存在空腔,不利于传导热量。
而且必须解冻化软了再按,不然挞皮硬的,能给你按个底掉。
按完,放回冷冻室冻着,趁此时机调配挞液。挞液配方就不列举了,大家有心怡的配方。
加蛋液,按照食谱调整时间和温度。等候出锅。出锅时检查一下挞底,我第一次做就起酥了,不再是软塌塌的油面皮。
最终成品。
根据网上一些建议,烤定型后,倒扣蛋挞,专门烤底部,我实验了好几次,终于成功了。
一开始当然会有些麻烦,翻个手忙脚乱,馅儿没定形,挞心出走,或者烫到手……
经过我多次倒扣蛋挞实验之后(洗碳钢模具太烦了),已经能够熟练用空气炸锅烤蛋挞了。
下面介绍下方法,先预热,我比较懒,一般是200度五分钟左右,蛋挞用160度10分钟烤,然后观察蛋挞成型与否,如果没有继续烤,不过多打开看,如果定型了。不晃动了,就可以了。定型了,就把它们翻过来倒扣,然后200度烤底。一分多钟后,底部的锡纸壳就会哐哐哐被吹起来猛砸,太吵了,拿出来继续烤五分钟,底部起酥之后翻过来200度烤两三分钟,抽开随时观察,表面上色,就完成了。200度烤底,空气炸锅的热风和底部烤篮也有可能会给表面上点焦糖色,如果已经上色,就不需要继续增加时长烤表面了。
这个没有进行第二次翻面,表面已经上色
底部已经起酥。不过放久了,又回软了,大家要趁热吃。
空气炸锅烤蛋挞,不多失败几次,是烤不好蛋挞的
同事们用烤箱一次成功,从来不担心底部不起酥问题。
空气炸锅小而省电,总要有所牺牲,天下没有完美的产品。
小贴士
空气炸锅的温度烤出来感觉比烤箱更高,所以一般烤箱蛋挞建议是200度烤25分钟,空气炸锅这么烤,绝对烤得很老火,表面焦黑,内馅儿全是孔。上面的温度,是我自己的空气炸锅适用的。不同品牌,不同容量,它们的脾气是不一样的。大家需要多做几次,多做实验,得出最佳的火候。
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