空气炸锅-蛋挞(自制蛋挞皮)
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仅作记录用✍️
用料
蛋挞皮(大概20个量) | |
中筋面粉/低筋面粉都可 | 260克 |
黄油(和面用) | 40克 |
水 | 130克 |
糖 | 4-8克(随意) |
盐 | 2克 |
黄油(裹) | 120-130克 |
蛋挞液(大概8个量) | |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 140克 |
糖 | 25克 |
空气炸锅-蛋挞(自制蛋挞皮)的做法
以上材料,如图
260g面粉、40g黄油(软化)、130g水、8g糖+2g盐
将软化的黄油和糖和盐加入面粉中混匀成颗粒状
如图,颗粒状的样子
加水
混合成团
如图所示哦,到“6”转正,继续揉长对折,反复多次至面团光滑
视频实拍
(一手拿着手机拍,另一手揉面。双手一起揉面快一些)
揉光滑后,包上保鲜袋放进冰箱冷藏20分钟以上或一夜
裹入用的黄油放入保鲜袋擀成片状,不要太薄也不要太厚。放入冰箱冷藏备用
冷藏20分钟后的面团取出,撒点面粉防粘,轻压排气,擀成方形
擀成方形,如图
片状黄油从冰箱取出,放在上面,如图所示操作,到“5”把光滑面朝上“6”这样
左边对折,右边对折,最后左右合并折
密封冷藏25分钟左右或者冷冻15分钟左右,步骤13这样的一次擀长对折反复弄三次,共冷藏一小时十五分钟或者冷冻45分钟(我用的冷冻,省时间)
视频实拍(拿剩余的小面团对折操作,一样的)
擀长
喷点水
卷起来
太长了 就切成了一半
密封冷藏25分钟再切小块
此图随意切的,大小都有
最好平均切大概一指宽多一点的厚度就行😂
切口朝上,拇指压中间边按压边握着锡纸托转圈,底部要薄,边缘厚。这一个面棒我做了十个,剩下另一个面棒还没有切,留着下次做蛋挞
密封冷冻保存1-2个月内,冷藏保存一个星期内
(这张图我没预热)空气炸锅165度15-20分钟左右,好像是这个时间吧(下次再吃的时候会把时间重新补上),烤之前我盖了锡纸,中途要取出锡纸上色(没翻面)
时间到,出炉后的蛋挞很好看!
(这张图另烤的蛋挞)200度预热5分钟,空气炸锅165度15分钟,翻面加烤了3分钟
步骤24和25的对比,口感好像差不多..(我吃不出来😂)
小贴士
蛋挞皮:密封冷冻保存1-2个月内(用之前先解冻),冷藏保存一个星期内
蛋挞液:冷藏三天内
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