吐司缩腰塌陷需注意几点
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吐司缩腰 塌陷 需自检几要点哈~
分享给大家~
1 烘烤不足,内部未熟透;
烘烤温度太低,没烤熟
如果烘烤的温度太低或者时间不够,烘烤不到位没烤熟,吐司出炉后会立即明显缩腰。需要提高烘烤的温度及延长烘烤的时间
2 水分过高,过度柔软;
3 面团与模具的尺寸不匹配
4 出炉后没有及时脱模
吐司出炉后一定要立即脱模,在台面震一下去除大的热气后立即脱出模具。如果不立即脱模,因为吐司内部组织还很软,在高温下不够定型,出炉后表面的降温大于内部的,这样热量、水份的平衡被破坏,会形成缩腰、收缩的情况,所以要脱出模具尽快散热。(尤其要注意要摔模 震出热气)
5 打面过头/发酵过头,面团支撑力弱
用料
鸡蛋 | 个 |
低筋面粉 | 克 |
牛奶 | 克 |
玉米淀粉 | 克 |
细砂糖 | 克 |
柠檬汁 | 滴 |
蛋黄 | 个 |
玉米油 | 克 |
吐司缩腰塌陷需注意几点的做法
大家需要自检五要素哈
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