黑钻吐司~~巧克力蛋糕和奶香吐司的完美结合
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照着别人的方子做的,没想到第一次非常成功,味道浓郁的巧克力蛋糕和奶香吐司简直是完美的搭配,特别喜欢吃。自己写个配方,记录一下,方便以后再做!
用料
吐司部分 | |
高筋面粉 | 100克 |
低筋面粉 | 25克 |
奶粉 | 15克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 2克 |
糖 | 20克 |
水 | 80克 |
黄油 | 15克 |
蛋糕部分 | |
低筋面粉 | 50克 |
可可粉 | 15克 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 30克 |
鸡蛋 | 3个 |
糖 | 60克 |
醋 | 3滴 |
黑钻吐司~~巧克力蛋糕和奶香吐司的完美结合的做法
面包部分除黄油外所有材料混合在一起,揉成面团,含水量比较大,揉的过程很粘手,可以先用筷子不断搅动,在动手揉面。
大概揉10分钟,加入软化的黄油,继续揉面20分钟。揉成非常柔软光滑的面团,盖保鲜膜醒发。
大概发面1小时,至面团2倍大,用手指撮洞不塌陷不回缩就是发好了。
轻柔排气,揉成小面团再盖保鲜膜松弛15分钟。
擀成比吐司盒略小的长方形面片,一头用手指压扁。
从一头轻轻卷起,压扁的一边跟面卷轻轻按压贴合上,
接头部分冲下,放在吐司盒中央,二次醒发30-40分钟,烤箱发酵模式30度,下边放一碗热水保持湿度。
二次发酵的时间我们可以做蛋糕糊。把牛奶➕玉米油混合一起,充分搅拌均匀,然后筛入低筋面粉➕可可粉,轻轻搅拌均匀。此时面糊有些粘稠。
加入蛋黄。
搅拌均匀,面糊粘稠度刚好。
蛋白分3次加入白糖,打发。第一次大鱼眼泡的时候加入1/3白糖,打发到小泡泡的时候再加入1/3白糖,打发到出现细腻纹路的时候加入最后的白糖。
一直打发到干性状态,打蛋器头出现小尖尖角的时候。
取1/3蛋白到可可糊中,轻轻翻拌均匀。
再把搅拌好的可可糊放入到剩余的蛋白中,轻轻翻拌均匀。
吐司发酵至1.5倍大取出吐司盒。
把蛋糕糊从20厘米高度倒入吐司盒中,轻轻震几下,震出气泡。
烤箱提前预热,175度,烤箱中下层,烤40分钟。
中途15分钟可以快速取出,用刀在中间划一刀,为了最后蛋糕造型更加好看,不划一刀也一样的。烤到30分钟的时候可以加盖锡纸,否则蛋糕顶部容易糊。
烤好之后取出,轻震几下,震出热气,晾凉,正常放就可以,不需要倒扣。
凉了之后取出切片。
吐司松软,蛋糕蓬松香甜,完美!
再配一个小视频看一下,一点不回缩不塌陷,回弹性很好。密封袋装好第二天吃也不会干硬。
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