Amanda大神的西米粽子附:需要注意的几个要点
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【非原创】这是看了Amanda大神的食谱... 之后的交作业兼碎碎念memo笔记... 不适合围观
大神的食谱链接
用料
西米 | 最好是小号的 |
蜜红豆 | 馅料要先煮熟 |
糖 油 水 | |
粽子叶 棉绳 |
Amanda大神的西米粽子附:需要注意的几个要点的做法
➡️关于西米⬅️
Q:要不要洗?
看完成分表,那就是木薯粉做的小汤圆啊(虽然叫做米,但不是天然植物的种子)!大概没有人不会洗汤圆(元宵)和生的芋圆吧?!
Q:为什么要泡,会不会泡烂?
煮过西米都知道要充分吸水才能透心,在粽叶包裹相对密闭的环境下只能提前先泡发西米。
泡发的确会让西米散烂,所以大神食谱先加了油包裹。怎么泡水都是清的。
水泡过西米面放冰箱,吸干了再加。
图左是第二次加水直径已经翻倍。大概半小时..
每种西米的吸水率不一样,让它吸到吸不进就好。不要手贱乱翻。
馅料。最好是熟的,如果放生的番薯芋头会抢水份,也不够甜度。
➡️关于包粽子⬅️
手法看这个帖子吧
西米记得充分泡水!包小一点 小一点 小一点!!不然煮到天黑都不透心。
➡️煮粽子⬅️
锅:要找深锅,充分把每个粽子都泡过头2cm。炒锅不合适。
粽叶要泡水,要提前煮软。煮软了倒掉些水,加点油泡着。
西米粽子万一还没煮透心,也不会松散的。扎回去,继续煮。
⚠️其实泡透心的话 蒸就行了
➡️如果西米没充分泡发...⬅️
🤡煮半天都是白心的,不透明
🤡煮透了,西米发胀,粽子皮撑破了
🤡西米吸水不足,韧到橡皮糖一样,嚼不动...
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