为什么你的【杯子蛋糕】总是回缩塌陷?掌握这几个步骤!
来源:菜肴屋 本文已影响1.03W人
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令很多人都抓狂的纸杯蛋糕,你们又爱又恨~
做纸杯蛋糕就好像做戚风那样,气疯了一堆人,要不就开裂、要不就塌陷、要不就回缩......但它还是被深爱着,软乎乎胖嘟嘟的杯子的蛋糕谁不爱呀,简直是烘焙界的团宠啊!不瞒你说,我也有翻车的时候。世界上没有百分百的天才吧,大家的手艺都是一步一步练出来的。杯子蛋糕也是基础中的基础,烘焙新手相当想要的配方,今天就把它分享给你们!
如果把杯子蛋糕学会了,装饰部分就可以自由发挥啦,集美们的下午茶又有着落了,给家人和朋友过生日的时候也可以自信的秀一手~
用料
鸡蛋 | 2只 |
牛奶 | 35g |
玉米油 | 25g |
低筋面粉 | 45g |
白糖 | 28g |
奶油 | 100g |
糖 | 10g |
为什么你的【杯子蛋糕】总是回缩塌陷?掌握这几个步骤!的做法
在牛奶倒入玉米油,用打蛋器搅拌至乳化
倒入过筛后的低筋面粉,翻绊到无干粉状态
倒入蛋黄,z字搅匀
蛋清挤一些柠檬汁,往已经打发出鱼眼泡的蛋清添加3分之一白糖,打到细腻泡沫再添加三分之一白糖,最后打到有轮廓的时候倒入最后一次白糖,打发到干性发泡,提起有个小尖钩。
把一部分蛋清加到蛋黄中翻拌,再把蛋黄糊倒入蛋清中翻绊均匀
面糊挤进纸杯里
烤100度20分钟,130度20分钟,150度10分钟
最后挤上装饰,完工
小贴士
1.全程不要用打圈圈的方式搅拌!容易消泡!!用翻绊或者Z字!!翻绊的时候绊均匀就可以了,不要翻绊太长时间,以免消泡。
2.建议先弄好蛋黄糊这一部分再弄蛋清
3.一步接一步一气呵成,中途步骤不要等太长,面糊挤进纸杯立马放进烤箱
4.烤箱记得要先提前预热!!
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