一次就能成功的肉松蛋糕卷
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这是一款新手宝宝们都能轻易上手的肉松卷
如果你没有肉松,用来做原味戚风蛋糕卷也是没有问题的,蛋糕体轻盈松软不会塌陷🤗
口感细腻
沙拉酱推荐 丘比香甜味的比较好吃
烤盘:28*28厘米
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 60克 |
牛奶 | 50克 |
糖 | 20克 |
玉米油 | 45克 |
细砂糖(蛋白用) | 45克 |
柠檬汁(没有可不加) | 几滴 |
肉松 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
香葱末(或者罗勒叶)二者都没有可不加 | 适量 |
一次就能成功的肉松蛋糕卷的做法
准备工作:烤盘里铺上油纸 烤箱上下火预热到130度
取一个无水无油的碗加入50克牛奶、20克糖、45克玉米油搅拌均匀
筛入60克低筋面粉 划Z字搅拌均匀
取无水无油的打蛋盆,把5个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。⚠️打蛋盆里不能有蛋黄混入,否则蛋白不易打发。
把面糊和蛋黄用Z字型的翻拌手法拌匀,放在一旁备用⚠️这里我用的后蛋法,面糊和鸡蛋能比较好的混合均匀
开始打蛋白:先在蛋白里加几滴柠檬汁去蛋腥,开电动打蛋器低速打发到有明显气泡的时候,放三分之一的细砂糖继续中速打发.
待打到有较粗气泡的时候放入余下砂糖的二分之一,继续中高速打发
打到蛋白比较细腻的时候放入余下的砂糖,高速打发到湿性发泡
打到蛋白霜有明显不倒的尖角的时候就可以了
取三分之一蛋白霜混入到鸡蛋面糊里翻拌均匀,分三次以翻拌的手法把面糊和蛋白霜充分混合⚠️这个过程尽量要快,不要让蛋白霜过度消泡
拿出烤盘,从高处把混合好的面糊倒入烤盘里,表面涂抹均匀⚠️最后在桌子上震一下,震出气泡
面糊表面均匀的撒上肉松,有香葱的可以切成碎末撒上⚠️没有的可以用罗勒叶代替或者不加都是可以的
送入烤箱中层上下火150度烤30-40分钟⚠️根据自家烤箱温度调节好时间,如果怕表面上色太过,可以把烤盘移到烤箱中下层烘烤。
烤好的蛋糕放凉一会儿,在桌子上铺一层大一点的油纸,把蛋糕提起迅速的倒扣在油纸上.撕去背部的油纸⚠️趁蛋糕温热的时候就可以撕去油纸了,放的时间太久揭油纸的时候容易粘皮
在蛋糕上均匀的抹上一层沙拉酱、撒上肉松
提起底部的油纸开始卷蛋糕卷⚠️慢慢的压紧再两边移动蛋糕卷 ,两只手一起操作
卷好之后,油纸的两头像包糖果一样固定一下,放一会儿让蛋糕卷定型
打开油纸,取锋利的刀子切开肉松卷就可以摆盘啦~看起来是不是很美味呀
小贴士
1.整个操作过程时间不宜过长,最好控制在15分钟以内,让面糊尽快进入烤箱。不然蛋白霜容易消泡
2.喜欢原味戚风卷的可以不加肉松,直接卷起来。
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做蛋糕的步骤
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