简单的巧克力拉花慕斯
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咖啡拉花你一定不陌生,就算没喝过也肯定见过,格调高的咖啡馆的手工拉花,看着美女或者帅哥咖啡师手一抖就在咖啡上画出了美丽的图案,觉得奇妙又快乐。当然,咖啡拉花不是那么容易就学会的,但为了过眼瘾,学学简单的慕斯拉花,看着手中普通的蛋糕瞬间脱胎换骨,嗯,想必,那份快乐将远远超过看咖啡师的咖啡拉花。
用料
饼干底 | |
消化饼干 | 60g |
美剂乐黄油 | 30g |
白巧克力慕斯 | |
牛奶 | 30g |
蛋黄 | 1个 |
白巧克力块 | 50g |
舒可曼鱼胶粉 | 4g |
冷水 | 20g |
淡奶油(打发) | 60g |
舒可曼细砂糖 | 10g |
黑巧克力慕斯 | |
牛奶 | 30g |
蛋黄 | 1个 |
黑巧克力块 | 50g |
舒可曼鱼胶粉 | 4g |
冷水 | 20g |
淡奶油(打发) | 60g |
舒可曼细砂糖 | 10g |
模具 | |
4寸慕斯圈 | 1个 |
简单的巧克力拉花慕斯的做法
材料准备,先制作饼干底。
消化饼干加入研磨机打成粉末状,如果没有研磨机用擀面杖之类的碾碎也可以,只是如果饼干没有那么碎那么均匀的话,最后出来的慕斯底容易松散。
无盐黄油隔水融化,倒入饼干碎并搅拌均匀。
4寸慕斯圈底封一层保鲜膜,将饼干碎均匀地平铺在慕斯圈底,并用力压实、压平,放到冰箱冷藏待用。
鱼胶粉加入冷水搅拌均匀并静置。
两个蛋黄与60g牛奶、20g细砂糖混合,用小火加热,边加热边搅拌,加热至蛋黄糊变浓稠状态关火,加入已经泡发的鱼胶,利用余温将鱼胶搅拌均匀。
搅拌均匀的慕斯糊,一分为二成为等量的两份,分别加入黑巧克力和白巧克力,利用余温融化巧克力,使其混合均匀。如果此时的余温不足以融化巧克力,必要时可以隔热水搅拌融化。
130g淡奶油加入细砂糖打发至6成发,至出现纹路但还能流动的状态。
两份巧克力糊放置室温不烫手,每份分别加入60g的淡奶油,搅拌均匀。分别放到裱花袋里。此时如果觉得慕斯糊太稀了,可以将裱花袋放入冰箱冷藏几分钟,出来后更容易拉花。
裱花袋分别剪一个小口。然后在慕斯圈里同时左右挤慕斯糊,挤的力度、分量要均匀。这是最考验功夫的时候,决定成品出来是否美观的关键。
挤完之后的样子。
用牙签在两份慕斯糊的交接处画出纹路,最后拉一笔,让纹路形成叶子拉花,然后将慕斯放到冰箱冷藏2小时以上,就可以拿出来脱膜享用啦!
美吧?!是的,做完这个巧克力双色拉花慕斯之后,引来一众人的围观,第一句都是:“哇,好美!”
好吃吗?反正被瓜分完了,大受巧克力爱好者的欢迎,第一次,一款慕斯,被从里到外夸赞了一番。当然,若是你并没有那么喜欢巧克力,也会在事先强调吃不了太多,挖了一小口之后,坦诚说出两个字,好吃!
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