草间弥生南瓜奶油戚风蛋糕【北鼎烤箱食谱】
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整理时找出许多购于直岛的草间弥生波点纪念品。突然很想临摹,于是有了这个草间弥生恶搞蛋糕。
想要把蛋糕上的图案一体化烤出来,而不是用奶油粘合。
下面就是我的实验结果。
用料
蛋糕1 | |
鸡蛋 | 5只 |
砂糖1 | 10g |
砂糖2 | 30g |
油 | 40g |
低筋面粉 | 40g |
牛奶 | 40g |
竹炭粉或黑色素 | 适量 |
蛋糕2 | |
鸡蛋 | 5只 |
油 | 50ml |
牛奶 | 60ml |
低筋面粉 | 70g |
砂糖 | 60g |
馅料 | |
淡奶油 | 180g |
南瓜粉 | 适量 |
砂糖 | 15g |
【蛋糕1】
材料准备
蛋黄加砂糖,用打蛋器打发到颜色变浅。
逐次倒入油、牛奶。每次都要搅拌均匀后再加下一样。
筛入低筋面粉,搅拌到细腻无颗粒。
蛋白分三次加入砂糖,打发到硬性发泡。有小尖角的状态。
挖两勺蛋黄面糊到小碗里
加入黑色素或者竹炭粉,搅拌均匀。
加入5勺蛋白,翻拌均匀。
把黑色蛋糕糊装入裱花袋。分别在烟囱模与蛋糕卷烤盘里,挤出大小不一的圆点。
烤盘上的圆点注意疏密排列。
剩余黑色面糊挤到半球形模具里。
分次烤180度上下火,2分钟。
半球形烤10分钟左右。
(烤盘底下垫上锡纸,避免蛋糕上色)
剩余蛋黄糊里分两次加入蛋白,用刮刀翻拌均匀
把所有蛋糕糊倒入烤盘里。
烤箱180度,15分钟。
烤的时候,来做【蛋糕2】
同样,先制作蛋黄糊。
蛋黄加砂糖,打发。
逐次加入油和牛奶。
最后,筛入面粉,搅拌成细腻的蛋黄糊。
蛋白分三次加入砂糖。打发到有小尖角的状态。
分三次,往蛋黄糊里加入蛋白霜。翻拌均匀。
取出烤好的蛋糕片。倒扣在油纸上凉透。把蛋糕平均切成成两片。
烟囱模包裹好锡纸。把蛋糕片围在烟囱模里面。注意图案贴着模具。用锡纸固定蛋糕片。模具里倒入【蛋糕2】的蛋糕糊。
烤箱180度30分钟后,观察烧色。
转上火160度,下火190度,30分钟。
表面上色后即可出炉。
淡奶油加南瓜粉搅拌均匀后加砂糖打发成南瓜奶油。
蛋糕倒扣底修平。中间填入南瓜奶油。
半球模具一个盖在洞口,一个修剪成南瓜柄,借助牙签插在顶部。
剩余奶油装入裱花袋,在黑色蛋糕上挤上小点。
小贴士
1)用到的模具有:
28x28cm的烤盘
17cm直径的烟囱模
7cm半球形蛋糕模2只
2)蛋糕合体后烤的时间比较久,需要非常耐心。可以用牙签检验下蛋糕是否熟透。如果插入拔出来有屑可以再加烤一下。
3)模具一定要包裹好锡纸,再烤。
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