回头率100%的可可戚风蛋卷
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好看,好吃,好带,好评🥰
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 60克 |
糖粉 | 60克 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 40克 |
柠檬汁 | 1-2滴(没有可以用白醋) |
可可粉 | 10克 |
开水 | 20克 |
回头率100%的可可戚风蛋卷的做法
准备好所有材料(照片里低筋面粉没入镜😅)鸡蛋全部敲入打蛋盆后,分离蛋黄放入另一个打蛋盆,蛋清盖上保鲜膜放入冰箱备用。注意,蛋清盆使用前必须擦干,否则影响蛋清打发
将开水和可可粉混合后充分搅拌,备用
取出蛋黄部分
蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀,倒入玉米油充分搅拌至完全乳化
分两次加入常温牛奶,充分搅拌
低筋面粉过筛后加入蛋液内,Z字形搅拌均匀,避免过度搅拌出筋,搅拌完成后备用
取出冰箱内的蛋清,加入1-2滴柠檬汁,用电动打蛋器低档打发出大气泡
加入三分之一糖粉,切换高速打发
出细泡样后再加入三分之一糖粉,继续打发,出纹路样,加入最后的三分之一糖粉,切换至低速打发,打发至打蛋器上鸟嘴大弯钩状,打发完成。
将打发好的蛋清分三次加入备用的蛋黄粉液,翻拌手法搅拌均匀。
搅拌手法要轻,但一定要搅拌均匀。最后一次将蛋黄蛋清混合液导入剩余的三分之一蛋清打发液中,减少蛋清打发液的浪费
混合好的蛋糕液中取出150g
与之前搅拌好的可可液充分混合
混合好的可可蛋糕液是这样的,备用
烤箱预热160℃10分钟,在此期间,取出28×28cm的蛋糕盘,铺上油纸,将原味蛋糕液均匀倒入,用刮刀刮平
再将备用的可可蛋糕液均匀地铺在上面
关键的一步,用刮刀竖直后在蛋糕盘中从左至右来回Z字形滑动。(也可以在此基础上换个方向做同样的步骤)
表面刮平,放入预热好的烤箱烘烤25分钟。
这是烘烤完成后的效果图,取出放在散热架上,四周油纸剥离
靠近身体的一侧斜切45°
另一边每间隔2厘米切一条,但是千万不要切断哦。这样做是为了做蛋卷的时候更贴合
在表面盖上一层油纸后,将整片蛋糕翻转,可可味的向下,朝上的是原味蛋糕,把烘焙油纸从蛋糕上剥离
利用擀面杖和垫在下面的油纸做蛋卷塑型,放凉
效果还不错哦
切片后的侧面效果
分了八段,装盘给孩子带着上学吃😋自从学了烘焙,再也不用担心孩子上学饿肚子啦☺️
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