黑森林芝士蛋糕(戚风版)
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做法类似ph大师的提拉米苏
用料
奶油奶酪 | 250g |
白砂糖 | 50克 |
蛋黄 | 2个 |
朗姆酒 | 50g |
新鲜樱桃 | 若干 |
戚风蛋糕片 | 2片 |
咖啡力娇酒 | 少许 |
吉利丁粉 | 10g |
水 | 少量 |
淡奶油 | 200克 |
黑森林芝士蛋糕(戚风版)的做法
可可戚风蛋糕的做法可参考其他up主的教程。
切片后待用。
奶油奶酪搅拌顺滑至无颗粒,若是刚从冰箱中拿出来的奶油奶酪,需要放入微波炉里加热几十秒。
白砂糖和朗姆酒小火加热煮成糖水,期间打发蛋黄。
将沸腾的糖水缓缓加入蛋黄中,期间不停搅拌,防止糖水把蛋黄烫熟。另外可在蛋黄中加入几滴香草精提升风味。
搅拌好后的蛋黄糊呈浓稠状态
蛋黄糊分次加入到奶油奶酪当中,搅拌均匀。吉利丁粉加少量水,放入微波炉加热30s,将融化后的吉利丁液分次加入到芝士中。
淡奶油加少许咖啡力娇酒打发,取其中的150g混入芝士中,剩下的用作装饰。
樱桃去核,切半或者切四分之一待用,喜欢吃甜一点的朋友可以加入白砂糖腌渍一两个小时。
蛋糕模中铺一层戚风蛋糕片,刷一层咖啡力娇酒,再铺一层樱桃,然后倒入一半的芝士。在芝士上铺一层戚风蛋糕片,刷一层咖啡力娇酒,再铺一层樱桃,然后倒入剩下的芝士。抹平表面,模具放入冰箱冷藏一小时以上。
冷藏完毕后脱模,在蛋糕上抹一层打发好的奶油,撒上巧克力屑(巧克力屑的做法请参考其他up主的教程),挤几朵奶油花,奶油花上各放一颗樱桃,完成。
小贴士
朗姆酒可用水代替,你甚至可以用二锅头、茅台等国产白酒代替。
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