榴莲冻芝士慕斯蛋糕
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看了几个榴莲慕斯的版本,因为对于生蛋黄有些芥蒂,貌似只有君之的版本用的蛋黄是熟的,对于有些地方自己改了一下,榴莲的量根据自己的喜好,我有多加~
用的8寸的圆形模具,不是很高~
用料
吉利片 | 1.5片(5克一片) |
奥利奥饼干 | 1卷(130克) |
黄油 | 50克 |
奶油奶酪 | 250克 |
牛奶 | 25克 |
淡奶油 | 150克 |
细砂糖 | 55克 |
蛋黄 | 2个 |
榴莲肉 | 150克 |
朗姆酒 | 10克 |
可可粉 | 适量 |
榴莲冻芝士慕斯蛋糕的做法
奥利奥饼干取出中间夹心,放入保鲜袋,用擀面杖压碎
黄油微波加热成液态,倒入饼干碎,用手抓均匀
将混合后的饼干碎倒入模具,用勺子压平压匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏
牛奶,蛋黄,细砂糖,朗姆酒混合,隔水加热,加热过程中用打蛋器搅拌,搅拌至有阻力的乳泡沫状,取出冷却备用
榴莲肉高火微波1分钟,与4中的蛋黄糊用打蛋器搅拌均匀
奶油奶酪室温软化,用打蛋器搅拌至顺滑状态
将5中的榴莲泥分3次倒入奶油奶酪,每次都用打蛋器搅拌均匀
吉利片冷水泡软,泡软后倒掉水,用手挤干水分,微波加热10秒,溶化成吉利片液,将吉利片液倒入7中,用打蛋器搅拌均匀
此时的混合物如果比较稀,可放冰箱冷藏片刻,使之变粘稠
淡奶油打发至出现纹路的状态
将打发好的淡奶油和芝士榴莲糊混合,用从底部向上翻拌的方法搅拌均匀
轻震模具,震出多余气泡,连模具裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏4个小时以上或过夜,待凝固后用电吹风在模具周围吹一圈,或者用热毛巾捂一捂就很容易脱模了,我是用电吹风吹滴~
脱模后撒上可可粉装饰就OK啦~~
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