芋泥虎皮卷
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好友很喜欢吃芋泥虎皮,自己也想尝尝,于是撸起袖子做虎皮啦😁。参考了一些方子,第一次做出来就很成功,自己记录一下方便下次再,顺便分享给好友,一起欢乐,快叫我小天使,哈哈哈😘
用料
芋泥紫薯馅: | |
荔浦芋头 | 260克 |
紫薯 | 60克 |
牛奶 | 250克 |
糖 | 32克 |
虎皮: | |
蛋黄 | 8个 |
细砂糖 | 35克 |
玉米淀粉 | 17克 |
芋泥虎皮卷的做法
首先,我们制作芋泥紫薯馅!
1、芋头和紫薯去皮切块(❗❗❗材料表中的的重量是去皮切块后的重量哦)
2、蒸锅中加入水,沸腾后把芋头和紫薯上锅蒸熟,大概大火25分钟,筷子可以戳下去就是熟了。
接着,煮好的紫薯芋头,牛奶,糖都倒入不粘锅中,中小火🔥开煮,一边煮一边用刮刀搅拌,把芋头紫薯压碎,充分与糖和牛奶混合。
牛奶慢慢变少,收干,颜色就变漂亮啦!尽量把紫薯芋头块压碎,这样口感更细腻哦。最后变成紫薯泥,不要太干,也不要太湿。关火,倒入容器。
这样紫薯芋泥就完成啦!
接着,我们来做虎皮。
1。鸡蛋分离出8个蛋黄放入料理盆,加入白砂糖,电动打蛋器高速打发(厨师机最高速打发也可,比较省力)。不停地打发,蛋黄发白变多,要达到❗蛋黄糊从空中落入料理盆时,可以出现清晰纹路并保持较长时间不消失❗❗(打发程度很重要)
2。把过筛的玉米淀粉倒入打发好的蛋黄糊中,用刮刀搅拌均匀。倒入铺上油布的蛋糕模具中,用刮刀铺平整表面。
放入烤箱(烤箱提前上下层210°预热10分钟,温度不够会导致虎皮失败哦🙄)上下层温度210°,烤5~10分钟,由于烤箱性能不同,具体时间要自己把控,看到虎皮清晰出现并上色就差不多喽(图上的还没完全成型,是过程中拍摄的)
烤好的虎皮出烤箱,倒扣在油纸上(油布可能容易沾,会破坏虎皮),放个10分钟就凉了,把油布小心地掀掉,虎皮就做好了!
接下来把制作好的紫薯芋泥铺在虎皮上(注意,四边留条边,不要全涂满芋泥),利用油纸和擀面杖卷起来,漂亮美味的芋泥虎皮就做好啦!
芋泥多出来的话可以放入杯子中,,加些牛奶,就是芋泥牛奶啦!芋泥牛奶加上芋泥虎皮,芋泥的盛宴,不要太快乐!😍
小贴士
一、芋泥喜欢口感细腻的一定要压压碎哦,甚至可以在料理机中打碎了再入锅炒!
本人不喜欢吃太甜的,所以芋泥甜度刚刚好,不是很甜,但也不会太过寡淡。可以根据自己的口味适当增加糖量,调整芋泥紫薯的甜度。
二、做虎皮蛋时候蛋黄打发程度千万要注意,打发没到程度很可能会导致制作失败。
三、烤箱温度也要注意,预热时间过短,温度不够也可能会导致制作失败。虎皮烤制时,在烤箱边时刻关注,小心一不留神虎皮就变黑了哦Σ_(꒪ཀ꒪」∠)。
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