虎皮芋泥麻薯蛋糕盒子
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下厨房的第一个菜谱,请多指教!
用料
芋头 | 400克 |
牛奶 | 50克(芋泥) |
奶油 | 50克(芋泥) |
细砂糖 | 40克(芋泥) |
玉米油或葵花籽油 | 40克(芋泥) |
蛋黄 | 8个(虎皮) |
细砂糖 | 30克(虎皮) |
玉米淀粉 | 15克(虎皮) |
糯米粉 | 120克(麻薯) |
玉米淀粉 | 30克(麻薯) |
牛奶 | 205克(麻薯) |
细砂糖 | 20克(麻薯) |
黄油 | 20克(麻薯) |
鸡蛋 | 4个(蛋糕胚) |
玉米油 | 35克(蛋糕胚) |
细砂糖 | 10克(蛋黄糊)30克(蛋白) |
低筋面粉 | 40克 |
水 | 40克(可换牛奶) |
肉松 | 适量 |
虎皮芋泥麻薯蛋糕盒子的做法
芋头洗净切片,上锅蒸熟,用手碾成泥加入淡奶油和牛奶拌匀(或者蒸熟的芋头淡奶油和牛奶一起放入料理机打碎,想要吃颗粒的口感就手碾,想要细腻的就料理机,自己看着办),把拌匀的芋泥倒入不粘锅,小火,分三次加入植物油,吸收完了再加入下一次,小火炒一会,炒到打发过的淡奶油那个湿度就行,方便等下挤。
八个蛋黄加入白砂糖用打蛋器打发,最少需要打发十分钟,打发至体积明显变大好几倍,提起打蛋头呈丝带状,过筛玉米淀粉,直接用打蛋器打几下,搅拌均匀就行了,倒入28×28的烤盘中,记得垫油纸❗️用刮刀抹平,震两下去掉大气泡,烤箱预热200°,10分钟,自己注意看状态,上色狠了就缩短时间,颜色不够就加1分钟,注意看。
麻薯材料除了黄油其他的搅拌均匀,上锅大火蒸15分钟,成固体了就行,趁热揉进黄油,展示铁砂掌的机会来了❗️
分离四个蛋清蛋黄,10克细砂糖➕4个蛋黄➕35克玉米油➕40克水搅拌均匀,过筛低筋面粉,用打蛋器Z字搅拌至无颗粒,蛋黄糊盖保鲜膜备用。蛋白加几滴醋或柠檬汁打发,分三次加入剩下30克白砂糖,蛋黄糊和蛋清拌匀,倒入28×28烤盘,175°中层15分钟,出炉凉凉。
接下来,就开始组装了!
蛋糕胚切蛋糕盒大小,蛋糕➕芋泥➕麻薯➕肉松➕蛋糕➕芋泥➕麻薯➕肉松➕虎皮蛋糕,总之你怎么开心怎么来,反正我也吃不到🙄,组装好放进冰箱冷藏,想现吃也行,冷藏芋泥有冰激凌的口感。
最后一步,也是最重要的一步!
打开冰箱→拿出蛋糕→打开盒子→举起勺子→挖一口→放进嘴里→END
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