年夜饭推荐~逢年过节必不可少的一道硬菜《粉蒸肉》
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长大离乡后,很怀念小时候吃过的坝坝宴、九大碗,其中粉蒸肉最是念念不忘,肉片裹满了米粉,香糯油润、打底的红薯也吸满了油脂,软糯香甜、孩子们都抢着吃。
现在每到过年,我也会做粉蒸肉,自己现炒的米粉,裹上腌制好的五花肉,还没蒸就香得人流口水了。再配上生菜,夹上荷叶饼,咬上一口,大大的满足。家里来客端上桌,受到亲朋好友的一致好评。
这么好吃的粉蒸肉~我不允许你没吃过
PS:这道菜看着配料多,实际操作很简单。
用料
五花肉 | 500克 |
葱姜水: | |
葱 | 1根 |
姜 | 3片 |
清水 | 50克 |
腌肉料: | |
料酒 | 1勺 |
白糖 | 5克 |
胡椒粉 | 2克 |
鸡精 | 2克 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
甜面酱 | 1勺 |
辣椒油 | 1勺 |
米粉配料: | |
大米 | 150克 |
糯米 | 30克 |
花椒 | 20粒 |
盐 | 2克 |
十三香 | 2克 |
年夜饭推荐~逢年过节必不可少的一道硬菜《粉蒸肉》的做法
选择肥瘦相间的下五花,铁锅烧热,不可以用不粘锅,不然烧坏了别找我。肉皮朝下,用手按住肉在锅内摩擦,直至表面焦黄,因为是生腌,这一步可以很好的去除表皮的异味和毛孔的污垢。
再刮洗干净,这时候异味已去除,取而代之的是一股淡淡的焦香味。
切成薄厚片,放入腌料表里的所有配料和葱姜水,抓匀腌制30分钟。
先放入大米和糯米,配比8:2,炒到微黄再下入花椒炒香后关火,再倒入盐和十三香,用余温把香料激出香味。
晾凉后打成粗粉,先倒入一半的粉到腌好的肉里抓匀。嫌麻烦的可以买成品米粉,但是自己打的粉真的超级香。好吃的东西就是麻烦😊
再倒入剩下的米粉,加入少量食用油,这样成品出来表面的米粉会很油润。
拌匀后的状态,每一片都沾上米粉,且表面无干粉,如果有干粉,可再加点油抓一下。
盘里垫上红薯,把肉轻铺在表面,切记不可按压,否则米粉会结饼,不容易蒸熟。
还做了个扣碗的,肉打底,红薯铺上面。一斤肉做了两盘,还挺经济实惠的。
蒸锅上汽后蒸1小时;或者电压力锅压30分钟,等它自然泄气后取出。
这是蒸好的成品,葱花趁热一撒,满屋的香气,馋得我不行,大晚上裹着荷叶夹吃了2个😂
配上荷叶夹,立马又上升一个档位,饭店本来要卖58的,现在得88😂,荷叶夹教程在另外一个链接
小贴士
看着配料多,实际很简单,拌一拌,腌一腌,蒸一蒸就成功了!
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