牛蛙青蔬煲
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昨天跟朋友吃饭,点了一个牛蛙,顺势说起我也会做这道菜,所以就有了今天的牛蛙青蔬煲~蔬菜和调料都是用家里目前现有的混搭而成,菜名也是自己起的,灵感来源于此刻的心情❤️
用料
牛蛙 | 2只 |
洋葱 | 1小只 |
青椒 | 1小个 |
香芹 | 2小根 |
生菜 | 2-3片 |
葱、蒜、花椒 | 适量 |
啤酒 | 半罐 |
花生油、料酒、味达美、蚝油、盐、糖、研磨黑胡椒 | 适量 |
牛蛙青蔬煲的做法
准备两只去皮的牛蛙,我是在某食材网站上买的冷冻的,一包两只。牛蛙解冻时间还是蛮快的,大概十几分钟。
把牛蛙切块,然后放入适量料酒、盐,腌制半小时。由于家里没有姜,所以我把料酒多放了一点,遮挡一下牛蛙的生味。
把蔬菜切好,准备葱、蒜,其实应该再准备一点姜丝,但是家里没有了。
起火,锅内干燥后,放入花生油,5秒钟后放入葱、蒜、花椒。油可以多放一点,将炝锅时间延长,还可以等花椒炝出味道后把花椒全部捞出。
炝锅完毕后,将牛蛙捞出入油锅,尽量把牛蛙上的料酒滤净。入锅后翻炒,加入味达美(老抽最好,但家里没有,只能多放味达美了)、蚝油,翻炒3-5分钟,牛蛙肉开始变白即可。
放入洋葱,翻炒。
接着放入香芹(芹菜也OK),或者先香芹后洋葱也OK。
倒入半罐啤酒,炖煮。
啤酒入味后,加入研磨黑胡椒。待香芹七八分熟,将青椒、生菜入锅,翻炒一分钟左右。加入蔬之鲜或者鸡精后,起锅。
找了家里唯一一个小砂锅,摆盘。
小贴士
这道菜需要注意两点,一个是牛蛙的咸度,不管是用味达美还是老抽,起锅前一定要试一下咸度,蚝油是可以弥补没有老抽的。第二点就是对于蔬菜翻炒程度的把握,我做的时候应该把洋葱顺序靠后一些,因为本人比较爱吃脆一点的蔬菜。其实整个过程蛮简单,第一次发菜,希望大家喜欢~😊
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