肉蟹煲,胖哥俩,牛蛙煲
来源:菜肴屋 本文已影响2W人
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疫情在家多日好久没吃过牛蛙煲,肉蟹煲,牛排煲……各种煲了。刚好定了一份牛蛙做个牛蛙煲好了~如果用螃蟹做的就把最后一步的牛蛙换成蟹就可以了。还原度在95%以上吧。底料可以选择其他牌子的麻辣香锅代替。
用料
牛蛙 | 3只 |
大蒜 | 3瓣 |
姜 | 3片 |
淀粉 | 2勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
鸡爪 | 8只 |
土豆 | 1个 |
生抽 | 2勺 |
红薯 | 1个 |
香辣蟹料(可以用各品牌的麻辣香锅底料代替) | 1勺 |
甜面酱 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
香叶 | 1片 |
八角 | 1个 |
淀粉 | 1勺 |
桂皮 | 1块 |
以下是配菜可以自行替换 | |
胡萝卜 | 半根 |
年糕 | 100克 |
干豆腐 | 1张 |
鱼丸蟹柳鱼豆腐 | 若干 |
火锅苕粉 | 若干 |
金针菇 | 1把 |
肉蟹煲,胖哥俩,牛蛙煲的做法
鸡爪去指甲切开用冷水浸泡去血水,放入锅中抄熟去血沫,再加香叶八角桂皮用高压锅压15-25分钟(视自己的高压锅情况,我是用一遍排骨功能(15分钟)+一遍鸡鱼肉功能(8分钟))
三只牛蛙斩杀备用(我只留了腿,背香辣了),用生抽和胡椒粉腌制一下(我喜欢吃淡一些的没腌,不过朋友都说腌过的好吃)
红薯和土豆分别切条和切块,炸熟备用(不喜欢吃炸的可以不炸)
鸡爪捞出备用,并且准备其它配菜备用(可自行调整口味)
我用的这个渝珍的香辣虾蟹调料,这个牌子很多人应该不陌生,网上买大闸蟹送的那个小包的香辣蟹调料就是这个牌子的。我偶然用了一次发现也太好吃了吧。自然用平时常见的麻辣香锅底料也完全可以
锅中放油,放入大蒜生姜白胡椒粉香辣虾蟹炒
放入鸡爪,胡萝卜,土豆,然后加生抽两勺,一勺老抽,一勺白糖,一勺耗油,一勺甜面酱翻炒。吃辣的可以在这部放辣椒。
加水和耐煮的其他配菜。在这里红薯和年糕先不放,它们不耐煮。
锅中配菜煮至入味放入红薯、牛蛙、年糕、火锅苕粉等。煮至牛蛙熟(牛蛙很好熟,煮久了会老),放入水淀粉勾芡。收汁出锅
最后出锅即可
小贴士
这个菜谱的还原程度真的特别高,朋友吃了都说好吃。
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