在家就能做的酸汤牛蛙

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用料

牛蛙	4只
料酒	2勺
生抽	1勺
盐	适量
姜	3片
大蒜	4瓣
八角	1个
春光黄椒酱	2勺
香叶	2片
桂皮	1/4块
小米椒	3个
泡椒	2个
花椒	1勺
香菜	2根
方腿	1个
糖	1勺
纯牛奶	5勺
白芝麻	1把
芝麻酱	一勺
白醋	两勺

在家就能做的酸汤牛蛙的做法

牛蛙洗净切块，不要切太小，1.5cm左右就可以了，
然后放入姜片料酒生抽一勺盐腌入味，喜欢吃辣的可以把泡椒切碎一起抓匀腌渍，腌三个小时，中途搅拌一次。顺便把花椒用少量白酒泡半小时备用
炒锅加一勺底油，把蒜切末炒至金黄加姜片爆香，然后把花椒和白酒一起倒入，八角桂皮香叶用温水泡五分钟后放入，炒至花椒籽爆开，加入黄椒酱炒至出汁。加水半锅，煮沸，加盐、芝麻酱，不用太咸比喝的汤稍咸一点即可。
方腿切薄片入锅，我还加了粉条鸡蛋干和凤尾菇水煮笋片，喜欢吃的也可以加，辅料煮熟捞出锅铺底，倒入汤至刚好淹没辅料。
剩下的汤来大火煮沸下牛蛙，一定要大火，煮到肉质变白，肉筋腱处半透明即可捞出，铺在底菜上。锅里的汤接着加入剩下的泡椒、白糖、牛奶。
碗中撒上香菜，小米辣剪段，白芝麻，锅中烧一勺油，烧热轻浇到碗中，打完收工！

小贴士

1、口味比较重的腌渍时可以加一勺黄椒酱，不能吃辣的减少这个，泡椒也要少煮一会，喜欢吃酸一点的可以加白醋。
2、牛奶一定要加，高汤的秘诀，或者加三花淡奶、咖啡伴侣、淡奶粉都是可以的，最好的还是纯牛奶，亲测加科迪的最香！汤煮沸即可倒入碗中（汤煮肉的时间不长没有什么浮沫可以直接喝很香）
3、分三次煮是为了出锅摆盘好看，而且汤比较透亮，嫌麻烦的一锅煮也没问题，牛蛙后放就行。
4、喜欢花椒味重的，最后一步可以再加一些花椒爆香。

牛蛙