凉拌莴笋和清炒莴笋叶
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*用心经营每一餐*
今天凉拌莴笋,秉承不浪费原则,莴笋叶咱炒着吃
用料
莴笋 | 1kg |
辣椒切丝 | 适量 |
凉拌汁用料 | |
盐 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
辣椒粉 | 1勺 |
蒜 | 4瓣 |
苹果醋 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
香油 | 适量 |
芝麻酱 | 1勺 |
清炒用料 | |
蒜 | 4瓣 |
蚝油 | 2勺 |
姜片 | 3片 |
凉拌莴笋和清炒莴笋叶的做法
莴笋去皮切丝,莴笋叶洗净晾干
烧热水加少许盐,把莴笋丝倒进锅中,颜色变成青绿色即可,不必等水再次烧开。捞出后放冰水冷却
热锅凉油,油比平时炒菜的要多一些。放入剁碎的蒜头,小火炒香。关火后立即舀出一半的油放入碗中,撒入辣椒粉、泰式甜辣酱和蚝油搅匀。然后再放醋、生抽、芝麻酱,再次拌匀,要让芝麻酱完全融合在酱汁中。再倒入少许香油调味
拌入沥干水分的莴笋丝,盛盘即可
锅重新开火,加姜片爆香
倒入沥干水分的莴笋叶,翻炒
叶子稍软后即可加蚝油或鲍鱼汁
大火翻炒均匀,再放辣椒丝
盛盘即可
小贴士
1、我用了3根小莴笋,1kg多点儿
2、开水加盐汆烫莴笋时,不用等水再次烧开,变色即可
3、莴笋叶大火翻炒,加蚝油调味,不必加盐会出水
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